大喜大牛肉粉试用之之蒜蓉辣酱烧偏口鱼
我用的偏口鱼六斤的
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主料:偏口鱼(石鲽鱼)一条6斤
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葱、姜、蒜、花椒、大料
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红椒、杭椒、香菜
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调料:蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉
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偏口鱼去除内脏洗净,将鱼剁成大块(因为鱼太大,整条焖家里的锅放不下,只能分成鱼段来焖制)
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步骤6/15
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准备玉米淀粉,将鱼段剖切面粘满淀粉
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锅中放油烧成7成热,将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制
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炸制5成熟时捞出备用
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锅中加底油,将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香
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佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制炒出红油后滴入生抽、白糖炒制
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冲入开水,水要烧滚开
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步骤12/15
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将各种佐料捞出
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将炸制好的鱼段放入锅中烧制
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再依次滴入料酒、白醋,加放适量的盐转小火焖制30分钟
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最后一步
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30分钟后,将鱼段摆入盘中,将锅中的汤汁大火收汁,最后淋入鱼身体上即可
1、鱼剁成段后,最好进行简单炸制,这样在焖制过程中鱼肉不容易松散,可以保持较好的形状; 2、蒜蓉辣酱本身含有盐份,加盐时要依据个人口味适量添加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-03
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