水晶虾饺

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这道面点的原作居然。因为是北方人，所以对广东这个水晶虾饺色泽诱人，产生了浓厚兴趣，就实验了一下，很成功

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30~60分钟 | 配菜(中级)

澄粉（小麦淀粉） 100g

、

生粉（玉米、土豆淀粉） 30g

、

植物油 15g

、

盐 3g

、

沸水 150ml

、

鲜虾肉 350g

、

胡萝卜一小段

、

荸荠（马蹄） 2个

、

糖 2g

、

姜（姜末、姜汁）少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将胡萝卜、荸荠、姜切末（姜最好是姜汁）
步骤2/15 点击查看大图
把三分之二的虾剁成虾泥，剩下的三分之一虾切成虾丁（鲜虾买回来放冰箱冻半小时，比较好剥）我没去虾线，最好去掉
步骤3/15 点击查看大图
在虾泥碗里放入盐2g、糖、胡萝卜碎、荸荠碎、姜末搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
将搅好的虾泥团成团从一尺高的地方使劲摔在碗里（最好大点的碗或盆，因为摔下去的时候会四处溅）大概摔个20到30次（我力气小摔了30次）
步骤5/15 点击查看大图
摔完之后放10g油搅拌均匀，放进冰箱冷冻15分钟
步骤6/15 点击查看大图
从冰箱取出后放虾丁搅拌均匀
步骤7/15 点击查看大图
将100g澄粉、10g生粉（我用的玉米淀粉）1g盐搅拌均匀
步骤8/15 点击查看大图
将100ml的沸水一点点加入混合好的粉里，用筷子搅成雪花状，争取搅成没有干的粉
步骤9/15 点击查看大图
加盖闷5分钟
步骤10/15 点击查看大图
将闷好的烫面依次少量加入剩余的20g生粉活好
步骤11/15 点击查看大图
加入5g油揉好变的比较光滑
步骤12/15 点击查看大图
放在小盆里盖上湿布醒一个小时
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醒完的面会比较粘手，在揉好即可。揪成小剂子擀成小薄皮（有擀面杖擀一定注意力道否则会粘到擀面杖上）
步骤14/15 点击查看大图
放陷时不要太多，因为会撑破。包的时候一手拖着皮底，一手推着向中间走，就会起褶，最后在捏一遍边
最后一步点击查看大图
原作是水开后在上锅蒸4到5分钟。我是直接上锅，等上汽之后蒸4到5分钟（火不要太大，否则会使皮破裂）中火即可