家常菜——芙蓉羹
年饭桌上,菜肴必须老少兼顾,一碗水嫩的蒸蛋羹,是可爱宝宝的经典。如果蒸的蛋羹是疏松的蜂窝,那就很扫兴啦!鲜嫩爽滑如布丁般那才漂亮!得有一些小小的诀窍: 攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。 攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2。也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。 攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。 攻略4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。 攻略5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/9
点击查看大图
准备好鸡蛋和温水。 攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。
-
步骤2/9
点击查看大图
添加了少许的盐。
-
步骤3/9
点击查看大图
把鸡蛋打散,合入温水中,准备好筛子。鸡蛋液和温水的比例为1:1.5。(左上角那个器具就是粉筛,用于过滤蛋液)~
-
步骤4/9
点击查看大图
看,混合了水和蛋液后,会有不少气泡。搅拌好的蛋液,如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不光滑。
-
步骤5/9
点击查看大图
过筛后的蛋浆,可以蒸了。蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液。不需要盖严实。
-
步骤6/9
点击查看大图
我用的是碗,蒸20分钟,如果是碟子15分钟就可以关火。水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
-
步骤7/9
点击查看大图
用两滴生抽,三滴油调好,轻轻淋在蛋羹面。唯美的芙蓉羹~
-
步骤8/9
点击查看大图
'青荷盖绿水,芙蓉披红鲜。'…
-
最后一步
点击查看大图
很多小伙伴来问什么是'过筛',今天做蛋糕,拍下了筛面粉的图片。'过筛'就是拿这个'粉筛',把比较粗的材料'筛'一次,'筛'也是过滤的意思。'粉筛'可以筛面粉去除杂质,也可以过滤鸡蛋清,使蛋液更细腻~
“过筛”在这里解释一下:一般我们做糕点会用到一个“粉筛”,这个“粉筛”的孔眼比较密集。这里“过筛”的意思就是把鸡蛋液用这个“粉筛”过一次,使蛋液消泡,更细腻。如果没有,可以把蛋液上的泡沫撇掉,静置一会儿再上锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-02
芙蓉羹的其他做法
芙蓉羹的相关分类
芙蓉羹的相关推荐
-
土豆豇豆木耳粉条炒肉
404人看过 -
#零腹担吃夜宵#麻辣鲜香,好吃到舔手指,夜宵专属麻辣小龙虾
30577人看过 -
肉丝炒蒜苔
4754人看过 -
#零腹担吃夜宵#虾干炒葫芦瓜
16669人看过 -
黄瓜摊饼
597人看过 -
#零腹担吃夜宵# 牛排骨鹿茸菇汤
21695人看过 -
#零腹担吃夜宵#胡萝卜鸡蛋包
17117人看过 -
菜单
1258人看过 -
泰式煎蛋打抛饭,这下不用去泰国啦!
3749人看过 -
葱油清蒸青花鱼吃出品质的生活
30620人看过 -
#零腹担吃夜宵#手作牛肉汉堡
22635人看过 -
#零腹担吃夜宵#绿豆西米露
38724人看过