100%中种北海道土司（含面包机手套膜）

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这款土司是我最钟爱的早餐之一，烤出来的土司内部组织十分柔软，拉丝！切片蘸上炼乳或果酱，味道可是杠杠滴！

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1小时以上 | 配菜(中级)

材料A

、

高筋面粉 300g

、

细砂糖 9g

、

安琪耐高糖酵母 1.8g

、

牛奶 96g

、

淡奶油 84g

、

蛋白 21g

、

黄油 6g

、

材料B

、

蛋白 24g

、

细砂糖 45g

、

盐 3.6g

、

安琪耐高糖酵母 1.2g

、

奶粉 18g

、

黄油 6g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把材料A的分量称取好
步骤2/15 点击查看大图
把牛奶96g、淡奶油84g、蛋白21g、融化了的黄油6g放到面包机桶内，再放高筋面粉300g，糖9g放在面包机的一个角里，另一个角放酵母1.8g，面包机选择自定义和面20分钟。
步骤3/15 点击查看大图
从面包机拿出稍微整整型，揉成团
步骤4/15 点击查看大图
把面团放在保鲜袋的中间，把袋里的空气排出，扎紧袋口，放到冰箱冷藏发酵18个小时至2倍大
步骤5/15 点击查看大图
18小时后把材料B的蛋白21g（我放的是蛋黄不喜欢浪费，但用蛋白会更好）、糖45g、盐3.6g、奶粉18g放到面包桶内
步骤6/15 点击查看大图
把发酵后的面团撕成小块，然后放酵母1.2g。选择自定义和面15分钟，15分钟后把融化了的黄油6g倒进去，再先自定义和面30分钟
步骤7/15 点击查看大图
和面完成后面团取出，切一块面团检查一下有没达到手套膜的状态！有了手套膜烤出来的土司才会很柔软、拉丝，这步很重要哦
步骤8/15 点击查看大图
面团揉成团，盖上保鲜膜醒10分钟
步骤9/15 点击查看大图
用面杖排气后平均分成3份，揉圆醒15分钟
步骤10/15 点击查看大图
把面团擀成牛舌状，反到背面卷起来，接口捏紧朝下，再醒10分钟
步骤11/15 点击查看大图
把醒好的面团，再擀成牛舌状，反到背面卷起来把接口捏紧朝下，放在模具中
步骤12/15 点击查看大图
我的模具是不防粘的，所以我在模具和油纸上都擦了油。因为是冬天所以我放到烤箱上发酵60分钟后，就让它自己发到8分满，大概要2个小时
步骤13/15 点击查看大图
这次忘了照了，这个图片是之前做的已经是发到9分满了，我们只需发到8分就可以了，预热烤箱倒数等二层上下火160度40分钟就可以了.18分钟后就要用锡纸盖住，以免烤焦或上色过深
步骤14/15 点击查看大图
内部组织很柔软、很拉丝看到了吗？
最后一步点击查看大图
我还是喜欢把炼乳涂在上面夹着吃，味道可是杠杠滴