超弹性海绵蛋糕（轻松实现零失败）
宝贝慢慢长大后，开始试验各种蛋糕的方子。要低油低糖无添加剂，戚风终是失败，面粉太多又会影响口感，酵母什么的不是过头就是不够～失败无数次！这个方子是我反复调整后终于搞定了，目前没有失败过。终于可以吃上蛋糕了～
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步骤1/13
低粉称重50g，过筛。
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步骤2/13
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玉米油称重，加热至出现小气泡。关火。
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步骤3/13
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把面粉倒进去，迅速拌匀。放在一边凉，它会慢慢的回油，最后形态会比图片更加湿润一点。
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步骤4/13
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3个鸡蛋做好蛋清分离，还有一个全蛋磕到三个蛋黄里面去。
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步骤5/13
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牛奶50g倒入3蛋黄和1全蛋的蛋液里面，打均匀。然后将凉的油面糊糊也倒进去，慢慢打均匀。（这个步骤可以交给孩子完成～）
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步骤6/13
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称好白糖，开始准备打蛋白。
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步骤7/13
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滴入白醋去腥，粗打至鱼眼泡泡，加入1/3白糖。然后继续打3分钟，加入剩余的白糖。
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步骤8/13
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蛋白打到湿性发泡就可以了，这图大的稍微有点过，快干性啦。湿性发泡的蛋白尖角还要弯掉点。
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步骤9/13
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1/3蛋白加入蛋黄面糊，用炒菜的手法，从下翻到上，拌均。
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步骤10/13
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把蛋黄液全部倒入蛋白里面，用一样的手法拌均匀。
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步骤11/13
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烤箱170度预热10分钟的同时，将搅拌好的蛋液倒入膜具（这个量是六寸的～）注意震点大气泡哦。
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步骤12/13
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水浴法！170度十分钟。然后140度50分钟。结束后我会大力拍打下防止回缩，然后倒扣在架子上凉。今天着急用了160度，烤裂了～
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最后一步
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外面随便涂点奶油就可以去见人了。哈哈～
鸡蛋个头：中等偏大均可，小号鸡蛋不建议用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-02-01
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