鸡蛋小饼干(手指饼干的配方)
家里的小盆友和朋友家的小盆友,都不到一岁,所以改良了一下手指饼干的配方(减少了一半以上的糖),做了这款鸡蛋小饼干,适合一岁以下的小盆友吃
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步骤1/15
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各个食材分类准备好
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步骤2/15
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将鸡蛋中放入15g细砂糖,搅拌均匀
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步骤3/15
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再筛入35g低粉
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步骤4/15
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将鸡蛋混合物搅拌均匀,搅拌成没有颗粒物的面糊备用
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步骤5/15
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将鸡蛋用打蛋器低速打至鱼眼泡状加入25g细砂糖中的1/3
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步骤6/15
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继续打到细腻的泡沫状,再加入1/3细砂糖
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步骤7/15
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继续打到出现纹路,再加入最后1/3细砂糖
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步骤8/15
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最后打至八九分发泡,如图样,提起后蛋白尖有点微微下垂
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步骤9/15
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往蛋黄糊中加入一半打发的蛋白,不规则翻搅均匀
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步骤10/15
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筛入剩余一半低粉,再不规则翻搅均匀至没有颗粒物
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步骤11/15
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再加入剩下的一半打发的蛋白,不规则翻搅均匀
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步骤12/15
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放入裱花袋,配小圆口花嘴,挤入烤盘
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步骤13/15
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挤好的一盘,最好留一些空隙,烤制过程中,需要膨胀的空间
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步骤14/15
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烤箱180度预热10分钟(蛋白打发后就可以开始预热烤箱了),上下火180度,烤10分钟左右,关火后余温焖10分钟。
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最后一步
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装盒给小盆友的成品
1、可根据鸡蛋的大小自行调节低粉的量;
2、搅拌蛋白的时候,一定要不规则的翻搅,不然容易消泡;或者在打发的时候加几滴醋或者柠檬汁;
3、由于每个烤箱的实际温度都有不同,所以我这个180度是指用烘焙温度计测量后的温度,并非烤箱温度指针所指示的烤箱温度;烤制的最后几分钟一定要注意看饼干的火候,如果小饼干已经开始上色,就要注意及时关火,不然很容易烤糊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-01
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