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酥皮小牛角的做法

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酥皮小牛角

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 140g

、

低筋面粉 60g

、

牛奶或水 120g（具体看面粉吃水情况，如吃水较高的面粉就要适量加水）

、

盐 4g

、

糖 20g

、

奶粉 6g

、

酵母粉 3g

、

黄油 20g

、

裹入黄油 120g

、

蛋液若干

烹饪步骤

步骤1/13
将除黄油和裹入黄油的所有材料混合，揉至有粗糙的面筋加入20g黄油继续揉至完全扩展
步骤2/13 点击查看大图
将揉好的面团用保鲜膜包起来放入冷藏1小时，过后取出擀成长方形
步骤3/13 点击查看大图
将裹入黄油擀成片状，放在面团的一边上面
步骤4/13 点击查看大图
从右到左包住，把边边按紧，以防擀开时黄油被挤出
步骤5/13 点击查看大图
用单复折的方法进行折叠。每次冷藏30分钟，共进行3次
步骤6/13 点击查看大图
将冷藏后的面团，擀成片状，厚度大概0.3厘米
步骤7/13 点击查看大图
裁成长40厘米，宽20厘米
步骤8/13 点击查看大图
以10厘米一单位，高20厘米，裁成等腰直角三角形
步骤9/13 点击查看大图
在中间各切一刀
步骤10/13 点击查看大图
把两角这起来，轻轻往下卷
步骤11/13 点击查看大图
卷成如图的小牛角状
步骤12/13 点击查看大图
二次醒发结束后，上火200度，下火170度考5分钟直至表面上色后，上火将至190度5分钟，烤至完全苏展（各家烤炉炉火不同，可适当调节温度和时间，如用热风炉可用160度烤10分钟左右）
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成品，烤前记得刷全蛋，可粘点芝麻或者撒糖

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-01

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