菠萝包

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团配料

、

高筋面粉 300g

、

细砂糖 40g

、

鸡蛋 1只

、

乳粉 20g

、

牛奶 120g

、

黄油 30g

、

盐 3g

、

即发干酵母 5g

、

酥皮配料

、

低筋面粉 100g

、

糖粉 50g

、

黄油 60g

、

吉士粉 10g

、

鸡蛋液 30g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好配料开始吧
步骤2/23 点击查看大图
将主面团里除黄油以外的所有材料放入干净的盆中
步骤3/23 点击查看大图
搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面
步骤4/23 点击查看大图
将面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面
步骤5/23 点击查看大图
用手揉面团，嫌累也可以借助电动搅面棒或面包机来揉面
步骤6/23 点击查看大图
揉至面团可以拉出手膜，这个时候很容易破
步骤7/23 点击查看大图
整成光滑的面团，放在盆里
步骤8/23 点击查看大图
盖上拧干的纱布，放入烤箱发酵一个小时左右！烤箱可放些温水，增加湿度。
步骤9/23 点击查看大图
发酵好的面团，蘸面粉在面团中间戳一个洞不反弹即可
步骤10/23 点击查看大图
将面团揉搓排气后分成八等份，团成小面团，盖上纱布醒发15分钟。
步骤11/23 点击查看大图
这个时候我们可以来做酥皮了，将软化的黄油和糖粉打发。
步骤12/23 点击查看大图
分次加入蛋液，搅拌均匀至完全吸收
步骤13/23 点击查看大图
加入低筋面粉和吉士粉还有一点点盐
步骤14/23 点击查看大图
搅拌成粗颗粒状
步骤15/23 点击查看大图
用手揉成团，不要多揉，会影响酥皮的酥性
步骤16/23 点击查看大图
将酥皮分成同等8份
步骤17/23 点击查看大图
取一份酥皮和一个面团放在一起，将酥皮那面放在手掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止。
步骤18/23 点击查看大图
酥皮全部包好
步骤19/23 点击查看大图
在酥皮上划上菠萝格（菠萝格划浅些，要不之后2次发酵后会开花）
步骤20/23 点击查看大图
放入烤箱进行2次发酵，发酵至2-2.5倍大，约40分钟左右，在烤箱中放些温水增加湿度。
步骤21/23 点击查看大图
发酵好的面包团，明显比之前大了许多，在发酵好的面包团上轻轻刷层蛋液（由于烤盘太小，我都菠萝包都挤一块了。我的菠萝格划太深了，一发酵都开花了…）
步骤22/23
将烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，170度，20分钟！（具体温度可以根据自家烤箱功率调整）烤一半的时候，菠萝包开始慢慢上色，可根据自己喜欢的面包烧色度来加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
出锅了，小伙伴们，你们成功了吗…