东北菜之猪皮冻
小时候过年家里都会买半角猪肉(去了头的二分之一)做酱肘子，烀猪肉。剩下的瘦肉和五花留着炒菜和炖大锅菜。猪皮就会被妈妈们熬成猪皮冻。在北方猪皮冻家家户户都会做，而且过年的时候都会出现在年夜饭的餐桌上。
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步骤1/5
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猪皮下冷水锅，放入八角，花椒，料酒大火煮开后小火再煮10分钟，捞出后用刀刮干净猪皮上的肥油
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步骤2/5
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用厨房剪把猪皮剪成小细条。然后烧一锅温水，反复的清洗猪皮，直到洗猪皮的水呈透明颜色。
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步骤3/5
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找个比较大的碗，把洗净的猪皮放入碗中，倒入凉水。水位高出猪皮4厘米即可。(我一般都是看着猪皮的量放水，没有那么精确，这次我称了一下水量，大概1000ml）
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步骤4/5
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上锅小火蒸90分钟就可以了，放凉后入冰箱冷藏。（冷藏好的猪皮冻有手按下会有弹性）切薄片装盘即可食用。我家一般都是沾大蒜泥的。也有人会在蒸的过程中加入调味料。依个人喜好吧！
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最后一步
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这次没拍特写，这个是上次做的。
猪皮冻制作分两种(妈妈只教了这两种)一种是煮一种是蒸。要想猪皮冻透明，要反复的多洗几次，这样就能去除掉猪皮上的油脂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-02-01
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