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红烧牛肉的做法

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红烧牛肉

浏览 17.9万 · 收藏 2579 · 学做 13

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30~60分钟 | 配菜(中级)

牛腩肉 1000g

、

大葱 50g

、

姜 50g

、

桂皮 25g

、

香叶 25g

、

八角 10g

、

花椒 2g

、

陈皮 2g

、

茴香 2g

、

色拉油 50ml

、

黄酒 100ml

、

生抽 150ml

、

老抽 50ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛腩肉洗净切2厘米方块
步骤2/12 点击查看大图
放入冷水锅中浸泡10分钟
步骤3/12 点击查看大图
重新换水后上大火煮开
步骤4/12 点击查看大图
葱切段，姜拍散，其他调料备好。
步骤5/12 点击查看大图
将茴香、香叶等香料装入调料球。
步骤6/12 点击查看大图
锅中放入色拉油，3成热时加入葱、姜、大料。小火煸出香味。
步骤7/12 点击查看大图
倒入去完血水的牛肉煸炒。
步骤8/12 点击查看大图
加入黄酒，生抽，老抽。
步骤9/12 点击查看大图
将炒过的牛肉和调料球一同放入高压锅。
步骤10/12 点击查看大图
加开水没过牛肉，高压锅上汽后再压40分钟。
步骤11/12 点击查看大图
时间到后关火放气，加少许盐，出锅
最后一步点击查看大图
关键点：1、冷水浸泡使牛肉泡出部分血水而且肉质更加易熟。2、煸炒牛肉使肉块表面收缩，炖制中不易散碎。3、因已放大量生抽所以盐在最后再增加。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-31

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