6寸戚风蛋糕零失败17步

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容易上手的戚风

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30~60分钟 | 配菜(中级)

本鸡蛋（另外鸡蛋也可以） 2个

、

低筋面粉 50g

、

绵白糖（加蛋白） 36g

、

绵白糖（加蛋黄） 18g

、

牛奶 24g

、

色拉油 24克

烹饪步骤

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准备好所有的材料
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蛋白和蛋黄分离，用手动打蛋器把蛋黄搅碎加入18克白糖拌匀。
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蛋黄糊里加入牛奶和色拉油拌匀。
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蛋黄糊里筛入面粉
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面粉筛入后搅拌很关键，千万不能顺时针画圈搅拌，要用手动打蛋器切打搅拌，时间越短越好，以前不成功就是因为长时间画圈搅拌
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蛋黄糊好了后放一边，开始打蛋白，放蛋白的盆一定要大点的干燥盆，打蛋器打一会儿有大泡泡时加入36克糖里的三分之一到盆里搅打
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打到大泡泡变细小的小泡时再加入三分一糖搅打
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等到蛋白小泡消失，有纹路出来时加入最后三分之一的糖
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最后打到关掉打蛋器慢慢提起打蛋器，出现如图的直的尖尖角出现，说明已经打到硬性发泡了
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用橡胶刮刀取三分之一的蛋白
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加入蛋黄糊里，（我的蛋黄糊之所以看上去这么这么黄，是因为我用的是纯纯种奶奶养的本鸡下的蛋）
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搅拌蛋白糊的时候也是非常关键的，千万不能画圈搅拌，一定要像炒菜一样切拌，而且动作要快，时间拖得越长蛋白越容易消泡
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把刚才拌好的面糊全倒入剩下三分之二的蛋白盆里，快速切拌
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拌好的面糊基本是这样的
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把面糊倒入6寸磨具里，然后捧起磨具往桌子上震几下，让里面的大气泡震出来，蛋糕不容易开裂
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放进10钟前预热好150度的烤箱里，中层上下火150度40分钟（先前看别人都说175度30分钟，我试了后蛋糕外面烤的比较焦不好看，150度40分钟不论颜色还是口感都是最好的）
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出炉后要在桌子上震几下，然后倒扣在网架上凉冷，然后脱模，我这个没有用脱模刀，反正自己吃就很暴力的用水脱模的，如果要美观用朔料的脱模刀很好脱，然后把边上的细小碎渣用手抹干净就很漂亮了