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无水黄油全蛋海绵蛋糕（8寸）的做法

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无水黄油全蛋海绵蛋糕（8寸）

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配方中没有使用水或奶。加入了一两的黄油，所以香气非常足。但也同样因为加入了黄油所以细节上注意些，很容易消泡。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低粉 130克

、

糖 60～100克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡蛋加入糖打发，糖最好分2～3次加入。分多次加入糖打发这样打发的快点，另外更好的打发。
步骤2/8 点击查看大图
打发后蛋液上的痕迹应该不会快速消失才好。否则继续打发。打发到痕迹不会快速消失。
步骤3/8 点击查看大图
拌入低粉，分3～4次拌入最好。注意翻拌，注意手法，千万别消泡了。这次这个蛋糕成功的第一需要注意的地方。
步骤4/8 点击查看大图
黄油隔热水融化成液体。隔水温度不要太高40度左右就可以。用电吹风给黄油吹化也可以。
步骤5/8 点击查看大图
黄油倒入到面糊中轻微翻拌就可以了。千万别翻拌太厉害。加入黄油后消泡速度非常快。这个是第二个需要注意的地方。
步骤6/8 点击查看大图
我使用烘焙x6烤箱，放最下层，上下火160度预热5分钟，放入烘焙35分钟左右（颜色深以后遮盖铝箔）
步骤7/8 点击查看大图
遮挡时候大约在烘焙20分钟左右。具体看个人喜好了。喜欢颜色深点就晚点遮挡。喜欢浅就早点遮挡。但遮挡早烘焙时间需要略加几分钟。
最后一步

小贴士

加入黄油后翻拌千万别太厉害。否则极容易消泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-30

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