菠萝包

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第一次嘗試用湯種做麵包。聽說做出來的麵包會比較有保水性喔。菠蘿麵包也是我去麵包店一定會買的麵包。希望你們都試試看囉。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 (湯種材料） 50g

、

冷水（湯種材料） 250ml

、

無鹽黃油（菠蘿皮） 60g

、

砂糖 (菠蘿皮） 40g

、

高筋面粉（菠蘿皮） 120g

、

雞蛋（菠蘿皮） 1/2個

、

湯種麵糊（麵團） 100g

、

高筋面粉（麵團） 270g

、

低筋面粉（麵團） 30g

、

酵母（麵團） 3/4茶匙

、

雞蛋（麵團） 1个

、

砂糖（麵團） 40g

、

鹽巴（麵團） 1/4茶匙

、

牛奶（麵團） 80g

、

無鹽黃油（麵團） 30g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
湯種材料
步骤2/17 点击查看大图
用中小火加熱，邊加熱邊攪拌。
步骤3/17 点击查看大图
加熱到變成糊狀，出現現炫渦狀，把火關掉，繼續攪拌到水份蒸發，變涼後就會成團。然後放到一邊等下用。
步骤4/17 点击查看大图
菠籮皮材料（忘記照麵粉，別忘記準備麵粉）
步骤5/17 点击查看大图
先將奶油放到室溫中軟化，加入砂糖，攪拌到出現毛茸茸泛白的樣子。再加入麵份拌均勻成團狀。
步骤6/17 点击查看大图
將攪拌好的團包進保鮮膜放進冰箱冷藏等下用
步骤7/17 点击查看大图
將麵團液體材料（牛奶/麵糊/雞蛋）先倒入，再倒入粉類材料（麵粉/糖/鹽），酵母最後。（先別放奶油）
步骤8/17 点击查看大图
完成第一次攪拌後，加入奶油再進行一次攪拌到麵團變光滑。
步骤9/17 点击查看大图
在溫度30-32度發酵1-1.5小時。發酵到麵團變成2倍大
步骤10/17 点击查看大图
發酵完後，將麵團分成每個約75g的小團。差不多能分8個。
步骤11/17 点击查看大图
將菠蘿皮分成8等份，各約30g。擀成圓形放上麵團。（動作不是很快的話可以跟我一樣把還沒用到的菠蘿皮先放在冰箱，包一個麵團拿一小份菠蘿皮）
步骤12/17 点击查看大图
將麵團整個包起來。收口在下面。
步骤13/17 点击查看大图
用切刀切出格子狀
步骤14/17 点击查看大图
放進烤箱中發酵40-60分鐘可以放一碗熱水增加溫度濕度。
步骤15/17 点击查看大图
發酵完拿出烤箱將烤箱預熱到170度把發酵好的麵包塗上蛋液
步骤16/17 点击查看大图
放進烤箱烤20-22分鐘就完成了
最后一步点击查看大图
完成了！