茴香猪肉馅饺子

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茴香猪肉馅饺子

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1小时以上 | 配菜(中级)

茴香 500g

、

猪肉馅 500g

、

姜末 40g

、

大葱 100g

、

五香粉 2g

、

花椒粉 2g

、

姜粉 2g

、

浓汤宝（鸡味）一块

、

食用油 50g

、

酱油 20ml

、

盐 15g

、

糖 2g

、

甜面酱 20g

、

面粉 600g

、

温水 250g

、

料酒 10ml

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
面粉分多次加入温水（30°左右）和成面团，包饺子需要稍微硬些的面，所以不需要太多水，也不用十分光滑，我们靠后期饧面使得面团更滋润。
步骤2/31 点击查看大图
面团盖上湿布放在温暖的地方饧一小时以上（中途要分三次拿出来再揉，使面团更滋润）。
步骤3/31 点击查看大图
趁饧面的时间，我们来备馅。把五香粉，花椒粉，姜粉，姜末，料酒，糖和肉馅一起搅拌均匀。
步骤4/31 点击查看大图
放入浓汤宝，继续搅拌，要一直顺一个方向搅拌。
步骤5/31 点击查看大图
放入甜面酱，继续搅拌。
步骤6/31 点击查看大图
倒入酱油继续搅拌
步骤7/31 点击查看大图
倒入橄榄油，继续搅拌。
步骤8/31 点击查看大图
肉馅搅拌好后静止备用。
步骤9/31 点击查看大图
把面团请出再揉几下（力气活，让我爸来）！
步骤10/31 点击查看大图
揉成这样继续盖上湿布饧发。这是第一次请出来揉后的效果。
步骤11/31 点击查看大图
十五分钟后拿出来再揉，这是揉完第二次的效果，越来越滋润了。揉后改布继续饧发。
步骤12/31 点击查看大图
茴香切成末
步骤13/31 点击查看大图
切好的茴香撒少许盐静置出汤
步骤14/31 点击查看大图
第三次揉完，揉的时候就能明显感觉到一次比一次滋润，揉完再饧一会，就可以上案板了。
步骤15/31 点击查看大图
把葱末倒入肉馅中，葱一定要在包之前放，不然遇到咸的，葱会变塌，也不香了，老话就是'臭葱'。
步骤16/31 点击查看大图
用豆包布或纱布裹入茴香，用力拧出汤，这是为了防止包的过程中汤越来越多，影响口感。
步骤17/31 点击查看大图
把挤出水后的茴香放入肉馅中。
步骤18/31 点击查看大图
搅拌均匀备用（从始至终要一个方向搅拌）
步骤19/31 点击查看大图
请出面团再揉一下
步骤20/31 点击查看大图
面分成几块，方便操作
步骤21/31 点击查看大图
搓成条
步骤22/31 点击查看大图
切成如图大小的剂子。
步骤23/31 点击查看大图
把剂子按瘪
步骤24/31 点击查看大图
擀成中间厚两边薄的饺子皮
步骤25/31 点击查看大图
包去饺子馅
步骤26/31 点击查看大图
捏好边，完成
步骤27/31 点击查看大图
小饺子们，排好队！等着一会入锅！
步骤28/31 点击查看大图
水开后下饺子！下完饺子用笊篱推水慢慢推动饺子，防止粘底。
步骤29/31 点击查看大图
两开之后饺子们鼓的跟小猪似的就可以了
步骤30/31 点击查看大图
好啦！可以吃了！
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快快快，趁热哦！

小贴士

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