油炒面
#原创菜谱处女秀#小时候我们老家那边喝的最多的是焦面,它是把新麦子晒干,再反复淘洗晾干后炒熟磨成面粉,加以糖或蜂蜜用水冲调,夏天的时候直接用凉白开冲一碗老过瘾了,碗底都能舔光光。第一次喝油炒面是老北京稻香村的油炒面,那是亲戚从北京捎回来的,比焦面更加爽滑细腻,香味更浓,从此一发不可收拾的爱上了这个味道。妈妈说她小时候姥姥做的油炒面特别好喝,在灶台上架着柴火用大铁锅不断翻炒,院子里的香味都散不去。我想在那个物质匮乏的年代,这应该算是普通人家的奢侈品了吧。其实很多让我们念念不忘的美食,留恋的往往不是食材本身,而是与它相关的记忆和记忆里的那个人,姥姥的油炒面妈妈是再也吃不到了,但它会在妈妈的记忆里更加香甜。我想等我以后当了妈妈,也会把这油炒面继续做给孩子和家人吃,让这份爱传承下去,甜甜的蜜糖甜甜的爱,香香的炒面香香的情。
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步骤1/12
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首先凉锅倒面,不放油,用中小火不停翻炒,炒至白色的面粉微微变色,会闻到麦香味。
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步骤2/12
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逐次少量放入花生油和香油,每到入一勺油要炒匀过后再放另一勺油
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步骤3/12
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继续翻炒至面粉明显变色,这是炒制前后的对比
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步骤4/12
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炒制之后有小疙瘩,可用面粉筛过筛一边,或者用擀面杖碾碎,这一步是为了使冲调的时候口感更细腻,很关键哦。
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步骤5/12
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核桃用烤箱180°上下火烘烤10分钟,如图是纸皮核桃一斤剥出来的量
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步骤6/12
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自己炒制的白芝麻,也可以买超市成品熟白芝麻
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步骤7/12
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三勺油炒面
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步骤8/12
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半勺芝麻
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步骤9/12
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半勺核桃碎
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步骤10/12
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根据自己喜好适量加以蜂蜜/白糖/红糖,先用温开水调和至没有疙瘩,再用沸水冲调,开水会让面糊变得粘稠。
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步骤11/12
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这是加了黑芝麻的,炒熟的黑芝麻经过料理机的粉碎变成了芝麻粉末。
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最后一步
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这是加了黑芝麻的,营养更加丰富,女生喝了美容养颜哦。
1.凉锅无油倒面
2.小火和中小火不断切换,切勿心急炒焦
3.油要分次加入,每次炒匀后再加
4.炒制期间要不停翻炒
5.核桃和芝麻必须是熟的,既能去除苦涩又能让香味释放出来
6.炒后的面粉、芝麻、核桃必须彻底晾凉再保存
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-30
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