真材实料--香橙果酱

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喜欢各种果酱，这个香橙果酱是家里必不可少的，最简单的是早上涂吐司面包吃，与轻乳酪蛋糕更是绝配，还可以配酸奶，冰淇淋，各种点心和面包，还有还有做鱼的时候代替糖，鱼不腥还有一点果香，很好吃的！炖肉，红烧鸡翅，等等都OK啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

橙子 1000—1200g，10个左右

、

柠檬 3个

、

糖 1000g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
水果，清洗干净，果皮都要用细盐搓过。
步骤2/25 点击查看大图
橙子去掉两头的蒂，十字刀四半切开，分离果肉和皮
步骤3/25 点击查看大图
果肉要去掉粗大的白色橙络，橙皮切四片不要弄破
步骤4/25 点击查看大图
柠檬去掉两头，用削皮刀剥皮，留用
步骤5/25 点击查看大图
然后将柠檬也切小块，备用
步骤6/25 点击查看大图
最后柠檬皮都被削下来了，怕苦就削薄一点，但是我还是觉得带一点点苦味会比较好吃！Ps我好喜欢弄完这些，我手的味道哦！^ _ ^
步骤7/25 点击查看大图
橙子皮加水，煮开后2-4分钟关火，一定不要超过5分钟哦
步骤8/25 点击查看大图
煮好的橙子皮快速过冷水沥干
步骤9/25 点击查看大图
煮橙子皮的时候处理柠檬皮，这个不需要煮，直接切成细丝，但是我发现用剪的比较容易，所以说厨房备一把食物✂️是很有用滴！
步骤10/25 点击查看大图
用勺子把煮软的橙子皮里面的白瓤刮下来，记得保持橙子皮的完整，之前说不要煮超过5分钟，因为煮太久就会断掉。白瓤会苦，不爱吃苦的人可以多刮掉些，我自己还是比较喜欢有一点在里面的，风味会很好！
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刮好的橙子皮叠放几张开始切丝，粗细决定最后的口感，所以自己掌握啦，我比较喜欢这种有一点较劲的
步骤12/25 点击查看大图
小碗里面的是柠檬皮，外面是橙子皮
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料理机，把橙子和柠檬➕500ml清水打成果浆
步骤14/25 点击查看大图
打的比较细腻最好！
步骤15/25 点击查看大图
取一个纱布包，倒入果浆，把纱布包和果汁一同放入大锅中，把袋口系在锅的边上，不要让它跑掉或者散掉。加1L水，再把橙皮和柠檬皮丝丢进来。（浸泡5-12个小时）这个可以省略。
步骤16/25 点击查看大图
泡好的一大锅开使上锅煮，大火煮开后中火煮一个小时，时不时的要去戳下袋子和搅拌一下，为了让袋子里的胶质物质更好释放。
步骤17/25 点击查看大图
一小时后，把布袋提出来，放在一边晾凉，等凉透了，用手和一次性手套把袋子里的物质挤干净，一定要尽量多挤
步骤18/25 点击查看大图
这时候把装瓶的东西开水煮20分钟，或者上汽蒸15分钟。后者效果好，想起小时候自制番茄酱……
步骤19/25 点击查看大图
锅子里面倒入白糖，大火收汁。因为了糖，会比较粘稠，要不停搅拌
步骤20/25 点击查看大图
把冷却好的布袋拿来，用手挤压里面的果胶，尽可能的挤压干净。
步骤21/25 点击查看大图
大火熬煮收汁，到105度。但是家里厨用温度计坏掉了，我就在冰箱里提前冷冻了一个盘子，滴一些果酱上去，等几秒用手指推动，凝结就可以了。图上这个是不行的，然后再开火煮5分钟，再测试，直到凝结。Ps，这个过程熬制的时候，我真有种巫婆熬毒汤，药水的赶脚，
步骤22/25 点击查看大图
或者也可以丢些泡好的琼脂进去，比较容易凝结。关火，趁热装瓶，盖好盖子，不需要拧很紧。
步骤23/25
在蒸锅里铺一块毛巾，把果酱放进去蒸15分钟，打开锅盖后快速拧紧瓶子。图忘了照了，
步骤24/25 点击查看大图
趁热把瓶子倒着放，直到变温再正过来，保证橙子皮丝很好分布。然后就等它自己冷却凝结就好了，如果你消毒做很好，放上一年是可以的，我瓶子里是需要长时间储存的，保鲜盒里面的就是现在要吃的，过年了，很多菜需要用到。虽然过程和时间都比较熬人，但大家可以多做些，储存，吃的时候拿出来就好了。
最后一步点击查看大图
成品啦，上面配的是自己做的轻乳酪蛋糕！