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提拉米苏的做法

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提拉米苏

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做过无比多次提拉米苏，也开班同时教8个学生做过。做法有传统的生蛋和改良的熟蛋版，这里给大家介绍传统版的吧。这是5年前做的，2周内做了三次。所以看到的成品图是3次不同的

食材清单加入采购清单

马斯卡彭芝士 250g

、

手指饼 10-12条

、

甘露酒 10-20g

、

纯咖啡 1杯

、

可可粉适量

、

吉利丁 2-3片

、

细砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
三个蛋黄加20g细砂糖打均匀，打均匀即可，没有特别留意的。
步骤2/24 点击查看大图
吉利丁泡冷水10分钟后捞起，隔水融化。我偷懒，泡发后直接放进小奶锅小火加热融化
步骤3/24 点击查看大图
在打好的蛋黄里倒入融化的吉利丁，搅拌均匀，待用
步骤4/24
（重要：很多朋友这一步在芝士里面加入吉利丁，吉利丁马上就凝固成小颗粒了，这样的话，蛋糕会很软滑，不会成型。而且有吉利丁的颗粒，口感也不好。对付这个办法可以这样：把芝士放到和室温差不多的温度再加吉利丁鸡蛋液）
步骤5/24 点击查看大图
舀250g马斯卡彭芝士，这种芝士比较软，能够用勺子舀起来。如果做那种放在盘子里的提拉米苏可以不用放吉利丁，但是需要切小块的提拉米苏，就必须得加吉利丁，定型
步骤6/24 点击查看大图
把马斯卡彭芝士放入搅拌了吉利丁的蛋黄液里
步骤7/24 点击查看大图
搅拌成无颗粒的光滑芝士糊
步骤8/24 点击查看大图
2个蛋白加40g细砂糖和塔塔粉（或白醋）打发到硬性发泡我是3个蛋白一起打发，取三分二做提拉米苏，三分一做蛋白饼
步骤9/24 点击查看大图
把2个打发好的蛋白分两次加入芝士糊中，轻轻翻拌均匀，要小心搅拌，以防蛋白消泡。搅拌1分钟左右均匀即可，待用
步骤10/24 点击查看大图
将100ml左右的一杯纯咖啡与20g左右的甘露酒混合，然后倒入小盘里，将手指饼在咖啡酒中打一个转就取出来，速度要快，不能泡，否则手指饼口感不好
步骤11/24 点击查看大图
在6寸方形活底蛋糕模底部铺入浸了咖啡的手指饼
步骤12/24 点击查看大图
铺入一半的芝士糊
步骤13/24 点击查看大图
铺好后，用刮刀抹平整，并提高蛋糕模离台面3-4cm放下，震荡一下，让芝士糊填满填实整个蛋糕模
步骤14/24 点击查看大图
之后再次铺入浸了咖啡酒的手指饼
步骤15/24 点击查看大图
再把剩余的芝士糊全部覆盖上去
步骤16/24 点击查看大图
刮到抹平表面，继续震荡几次。之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时左右，待吉利丁凝固，筛上一层可可粉就可以食用了
步骤17/24 点击查看大图
冷藏好的提拉米苏，可以用电吹风的热风吹一下四周，帮助光滑的脱模。我偷懒直接用小刀划一圈边帮助脱模，四周不够光滑。用打发好的鲜奶油在提拉米苏表面挤了一些小包包
步骤18/24 点击查看大图
再筛上可可粉，滴上几滴巧克力浆，围上透明围边即可
步骤19/24 点击查看大图
附上我用多余的一个蛋白做的蛋白饼，很简单——就是把打发好的蛋白放入裱花袋，挤成下面的样子进烤箱100度烤60分钟即可
步骤20/24 点击查看大图
这是最传统的提拉米苏做法盘装的。
步骤21/24 点击查看大图
盘装
步骤22/24 点击查看大图
蛋糕式
步骤23/24 点击查看大图
这是500g马斯卡鹏做的，图里只有一半哦
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撰写制作步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-30

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