家常菜——红烧肉丸
冬天,特别是孩子过寒假,就有些懒。这个菜肴非常百搭:番茄面,意大利面,咖喱饭,叉烧饭…都可以配上它!即使是当零食,也饿不着孩子!丰富的搭配,有荤有素的,香喷喷!年夜饭有一盘子也是一道硬菜!
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步骤1/13
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肉末,香菇,木耳,芋头,藕。全部处理切丁备用。
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步骤2/13
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喜欢把芋头和香菇用油爆出香味。备用。
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鸡蛋分离出蛋清,备用。蛋清可以使肉鲜嫩不发柴。
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澄粉(淀粉或者玉米粉也可),主要是澄粉可以增加肉的黏性和增强口感。
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步骤5/13
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可以把澄粉直接加入或者加点水拌糊加入。主要是我使用的是冷鲜肉,没有水份,普通肉需要清洗再打肉糜,带有水份。
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步骤6/13
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除了芋头,香菇外的所有材料全部混合,顺时针搅拌(也就是一个方向旋转)给肉糜上劲。(累了就收工,没有时间限制。)
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步骤7/13
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然后再拌入芋头,香菇。添加油,蚝油,盐调味。继续顺时针搅拌几分钟。(越搅拌越有嚼劲。)
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热锅,把肉糜揣成团子入油锅。(我偷懒使用冰淇淋勺,不沾手。)
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步骤9/13
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入油锅后不要马上翻动,给它炸定型再翻,否则容易散开。一般表面焦黄变色就可。
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炸10分钟基本熟透啦,捞出控油。(可以偷吃了。)
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火候控制在中小火,即使炸过肉丸子,花生油仍旧清冽。
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步骤12/13
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留点油,加上细砂糖,小火炒出糖色。想吃几个丸子就炒几个。其它丸子可以晾凉了冷藏起来。随吃随用。
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最后一步
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红烧肉丸!年饭必备!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-30
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