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老西安腊汁肉的做法

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老西安腊汁肉

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肉夹馍，传统美味中式汉堡，关中名吃

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1小时以上 | 切墩(初级)

带皮五花肉 1000g

、

冰糖 50g

、

桂皮 1根

、

丁香 2个

、

白芷 1片

、

茴香 20颗

、

大喜大肉粉 50克

、

食盐 20g

、

葱姜适量

、

高汤

、

八角 4枚

、

草果 2个

、

花椒 20粒

、

香砂香片各2枚

、

豆蔻 5G

烹饪步骤

步骤1/7
锅中下入肉，老卤汤，开水烧开
步骤2/7
打去浮沫，
步骤3/7
人料包，葱姜，冰糖，一次性加足盐的量
步骤4/7
小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。
步骤5/7
准备发面加凉水和面，加入适量食用碱（半小勺就好）和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行
步骤6/7
、面团揉光14、下机子开始打正宗的'白吉馍'，今天给大家解释两种做法，还有一种算是山寨的做法吧15、揉成枣胡状16、擀开17、从上到下卷起，要露个尖在外18、收口在底部19、看看就是这样20、压一下21、擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。22、锅中不放油干烙，把碗底放上去。23、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。24、把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。25-28、25到26算一种做法，27-28好多都是这样做，但是这很不正宗出不来正宗的'虎背菊花心'
最后一步
把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-30

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