百搭芝士慕斯 附详解
这个甜点是慕斯的一种,因为使用了奶油芝士(奶油奶酪),比纯用打发奶油的做的慕斯难度要低,而且装饰方面也可以很百搭,十分适合新手。过年&情人节即将来临,小杯配盒子的包装既方便外带也方便分享哈。
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步骤1/23
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习惯上来个材料大合照先,东西其实并不多。
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步骤2/23
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奶油芝士室温解冻软化,然后切碎。再加如90g的牛奶一起隔水加热。
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步骤3/23
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这里推荐用手动打蛋器来打顺滑,之所以不用电动打蛋器,是因为第一次的搅拌是怎么搅拌都会有大颗粒的,而且电动打蛋器容易打入气泡,影响之后的成品的美观。(有料理机的亲可以无视)
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步骤4/23
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牛奶和芝士混合得差不多的时候,就可以拿去进行过筛了。之前的芝士糊还存在着比较多的大颗粒,不但影响口感,也会影响美观性,而过筛则可以把芝士糊变得细滑。(有料理机的亲可以无视)
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步骤5/23
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另外说一下,过筛是比较费力气的活。对口感要求不高的亲可以不进行过筛处理也行。不过精工出细活的哈。我是习惯过筛3次的呢。
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步骤6/23
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过筛好后芝士会变得很细滑的,觉得还不够细滑的话,多过筛2次就可以了。PS:想改变整体口味的话,现在这步骤就可以加入其他材料了,如果酱,巧克力,咖啡,利口酒等。
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步骤7/23
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吉利丁2片(10g)冷水泡软,然后这时候拿牛奶80g去加热。泡软的吉利丁沥干水分,然后加入温热的牛奶里,稍稍搅拌一下是吉利丁片充分融化。
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步骤8/23
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把吉利丁牛奶溶液加到芝士糊里,然后用刮刀拌匀。
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步骤9/23
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用刮刀轻拌混合好后,芝士糊是呈酸奶状的,很细滑。(之所以用刮刀,是因为手动或电动打蛋器都容易打如气泡影响后期美观,所以这里选用刮刀)
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步骤10/23
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称取200g淡奶油,这里推荐斜身窄身的打蛋盘或大量杯,液面高点比较好,没过打蛋头一半以上是最理想的,打发效率会高一点。液面太低很容易导致失败的。
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步骤11/23
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淡奶油里加入20g的细砂糖,打发。打发至如图那样的状态,传说中的7分发=。=就是只有一点点的流动性,但是整体已经能弄出清晰的纹路。
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步骤12/23
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两糊结合前的合照,在打发淡奶油的时候,注意别让芝士糊提前凝固哦。可以把芝士糊放在温水上待着的,这样就不容易凝固了。
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步骤13/23
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把淡奶油分2~3次混入淡奶油里,翻拌均匀。PS:如果芝士糊有点热的话,建议冷一下但没凝固的时候操作哦,热的话,淡奶油容易变得太软而导致整个糊都太流质的。
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步骤14/23
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混合好后的芝士慕斯糊,很细滑,而且有一点流动性,但是不至于是水般的流质。如果前面的芝士糊是用打蛋器打了很多气泡的话,现在这一步是很难看的哦。
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步骤15/23
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混合好糊后,倒入模具。这个配方是8个慕斯杯(4个心形、4个方形)或一个7寸慕斯圈。7~8分满。冷藏4小时或一晚吧。
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步骤16/23
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方形慕斯杯,效果如图。
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步骤17/23
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纯白素雅,一盒4个。当然,装饰还在后头啦。
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步骤18/23
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制作装饰用镜面,取蓝莓酱26g一边备用。另取水20g加热,半片吉利丁片放在冷水泡软。
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步骤19/23
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暖水里加入泡软的吉利丁片,刮刀轻拌至吉利丁融化。选用刮刀原因和之前一样,是为了避免弄出过多的气泡,影响美观。PS:别的果酱也是可以用这个方法去做装饰镜面。
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步骤20/23
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把做好的装饰镜面倒入稍稍凝固好的慕斯上(慕斯糊冷藏30分钟左右就差不多开始凝固的了)。功夫尽量轻一点,避免气泡哈。配方的份量是刚好各一款果酱装饰4个杯子的。
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步骤21/23
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除了装饰镜面,还可以用可可粉、抹茶粉、糖粉这些。或者是直接把水果、巧克力片等装饰上去也是不错的。创意在于制作者哈。=_,=
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步骤22/23
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装饰好后就包装吧,带出去的还是最好有头有面有包装哈。小杯配盒子,比切件甜点方便装盒而且天气热点也不担心融化流出。
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最后一步
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快过年了,提前祝大家新春快乐哈。美味要和身边人好好分享哦~~^_^
这是新手向的教程,没有什么贴士好说了。说白点就是磨练细心和耐心,只用30分钟就想感受烘焙,其实是个不靠谱的想法。所谓烘焙,更多的乐趣其实是在于精工出细活。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-29
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