广式脆皮烧肉
广式脆皮烧肉是我们最喜欢的烤箱菜之一,就连家里的老人和孩子也特别爱吃,用的虽然是五花肉,但经过高温烤制后,多余的油脂会溢出,成品口感完全没有油腻的感觉,皮咬下去很爽脆,肉咬起来鲜嫩多汁,趁热裹上白糖一口咬下去,唇齿间弥漫着脆、香、甜,简直是太美味了!
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步骤1/18
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把五花肉洗干净切成宽约9厘米,长约15厘米的大块,准备好细香葱和姜丝。
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步骤2/18
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煮锅中坐入冷水,把五花肉和葱姜加入大火煮开,加入适量料酒煮至断生(可以用筷子插进肉里,没血水淌出即可)。
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步骤3/18
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煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。
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步骤4/18
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用刀把皮上刮干净并冲洗。
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步骤5/18
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五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片,不切断,方便入味和切成品。
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步骤6/18
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用厨房纸把皮擦干,再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
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步骤7/18
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先在皮上抹上少许细盐,等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。
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步骤8/18
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用适量生抽,五香粉,盐,白糖搅匀。
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步骤9/18
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把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。
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步骤10/18
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中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。
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步骤11/18
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腌好后用竹签从中间串起来,防止烤的中途变型。
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步骤12/18
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用锡纸把肉包起来,皮露在外面。
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步骤13/18
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烤盘上铺上锡纸,把肉块放入,要保持肉块的高度一致,入预热好的烤箱上数第二层,烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环,上下管温度调至230度,烤35分钟。
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步骤14/18
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把肉取出,用刀把表面的焦化物刮干净,然后在表面刷上一层油。
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步骤15/18
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接着入烤箱,上下管温度调至200度再烤10分钟即可。
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步骤16/18
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烤好后取出,不烫手时在干净无水的切菜板上,把皮向下,沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。
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步骤17/18
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成品图。
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最后一步
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细节图。
1.煮肉的时间不用太久,肉煮至断生即可,这样成品肉质比较细嫩。
2.第一次烤的时候,温度要调高一些,看着表面起泡变焦时即可。
3.烧肉要趁热食用味道比较好,如果二次食用时可以用烤箱再加热一下。
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发布于 2015-01-28
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