柠檬芝士蛋糕（NYC Cheesecake）

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柠檬芝士蛋糕（NYC Cheesecake），消化饼底，芝士层加蛋白顶，最后擦上柠檬屑！由上往下是蛋白顶的轻盈、柠檬芝士层的清爽最后到黄油饼干底扎实～一勺子挖下去就是这么出彩.做出来酸甜可口，我觉得喜欢酸的妹子可以试试！这个方子适合6寸的模具～

食材清单加入采购清单

消化饼干 100克

、

黄油 38克

、

奶油奶酪 250克

、

鸡蛋 2个

、

柠檬汁 35ml

、

细砂糖 50克

、

柠檬皮屑少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好材料
步骤2/14 点击查看大图
消化饼用保鲜袋装好，然后擀面杖将其压成饼干碎屑
步骤3/14 点击查看大图
黄油融化后加入到饼干屑，搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
饼干屑倒入模具中，用勺子背压实。压好连同模具一起放冰箱中
步骤5/14 点击查看大图
室温下的奶油奶酪加入35ml柠檬汁和30克糖，用打蛋器打成顺滑的状态。
步骤6/14 点击查看大图
两个鸡蛋，其中一个留蛋清备用，余下的一个鸡蛋加蛋黄加入芝士糊
步骤7/14 点击查看大图
鸡蛋倒进芝士糊，用打蛋器将其搅打均匀
步骤8/14 点击查看大图
完成的芝士糊可以过一下筛子，会更顺滑
步骤9/14 点击查看大图
芝士糊加入有饼干底的模具之中，用勺子底抹平
步骤10/14 点击查看大图
然后放进预热好的烤箱，160度45到50分钟
步骤11/14 点击查看大图
烤好的蛋糕后，取出。（会看见蛋糕微微鼓起，别怕，会出现热胀冷缩的）烤箱这个时候继续预热至220度
步骤12/14 点击查看大图
准备蛋白顶！将之前分离出来的一个蛋白，放进无油无水的盆中，加几滴白醋或者柠檬汁，打至粗泡后，分两次加入20克细砂糖，蛋白打至硬性！
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将蛋白放进蛋糕的顶部，用勺子底抹平，最后用勺子底拉出刺猬顶
最后一步点击查看大图
烤箱预热220度，蛋糕置烤箱上层，大约4到5分钟，顶部稍上色就好。烤好后，蛋糕放凉，放冰箱，大约冷藏两小时后拿出来擦上柠檬皮屑食用！