鲜花椒煮兔肉
在新派的川菜中,有很多菜中都使用了新鲜的花椒作为配菜,鲜花椒独特的清香爽麻味被很多喜爱川菜的食者所追捧。市场上新鲜花椒并不太好找到,可以在一些大型调料批发市场或者网店可以买到。 在追求最接近正宗川味中,可以搭配小米辣椒的鲜辣味与泡野山椒独特的酸辣味,这样可以使菜品具有特别的鲜麻味。
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步骤1/7
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兔肉剁成2cm左右的小块,洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金针菇洗净,切掉根部。 兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌 20分钟入味。
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步骤2/7
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锅里入水烧开,放入金针菇煮熟,捞出控干水份,垫入碗底。
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步骤3/7
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炒锅加入高汤,大火烧开,放入兔丁,加入盐、鸡粉,煮至兔肉断生熟透。
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步骤4/7
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捞出,盖到金针菇上。
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步骤5/7
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剩余的高汤,用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后,淋在兔丁上。
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步骤6/7
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炒锅里放入色拉油、花椒油、香油,大火烧至5成热
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最后一步
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放入鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上,撒入葱花即可
1、兔丁不宜剁太大块,不然段时间不容易熟。
2、油温不宜过高,容易炒糊了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-27
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