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小尖椒炒兔丁的做法

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小尖椒炒兔丁

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新鲜的小米辣，辣度高，川菜中使用率很高。虽然很辣，但是刺激味蕾，让人忍不住的想吃。兔肉的滑嫩，辣椒的鲜辣，融合一起，入口回甘悠长，色泽青红相间，朴实又不失精致。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

带骨仔兔 350克

、

青小米椒 50克

、

红小米椒 100克

、

泡野山椒 30克

、

泡姜 15克

、

盐 3克

、

姜末 5克

、

蒜末 5克

、

干青花椒 10克

、

鸡粉 3克

、

黄豆酱油 3克

、

白糖 3克

、

料酒 10克

、

淀粉 10克

、

香油 10克

、

蛋清 1/2个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
兔肉剁成1cm左右的小块，洗净浸泡至没有血水，用盐、一半的料酒、酱油、淀粉、蛋清拌匀腌制 20分钟入味。青、红小米辣切成0.5cm长的小段。泡椒剁成末，泡姜也剁成末。
步骤2/4 点击查看大图
油锅烧热至三成热，将兔丁放入锅里，滑炒至散，变色，熟透后关火，滤干油。
步骤3/4 点击查看大图
炒锅里留余油，放入干花椒、姜末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香，再放入青、红小米辣和兔丁。干煸至没有汤汁，兔肉块表面有金黄色，干香味突出。
最后一步点击查看大图
放入鸡粉、白糖、剩余的一半料酒、香油翻炒均匀后出锅。

小贴士

1、中火为宜，不能火力过大，这样可以慢慢将兔丁干煸至香。不至于糊锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-27

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