【多妈爱下厨】面食篇－－扇贝饼夹

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对于喜欢下厨房的人来说，自己在家做面食是件很快乐的事情，可以随心所欲做成各种形状，这是外面买是比不了的。而且现在经常出现各种黑心馒头作坊的新闻报道，也使我决定还是自己买面粉做馒头比较好，从开始发面发不好到蒸出来的时间掌握不好，然后上网找相关资料，买书来分析自己哪儿做的不对，现在我也能做出一手好面食了！！（有点自卖自夸的感觉哈）这次做的扇贝饼夹是一款用牛奶代替水揉面的面食，做成了扇贝的形状，中间可以夹菜吃。（备注：此份量做了八个扇贝夹饼，如果用水代替牛奶的话水量要减一些）

食材清单加入采购清单

牛奶 250g

、

面粉 400g

、

酵母 3g

、

玉米油少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将牛奶、面粉、酵母倒在盆里，用筷子顺时针方向搅拌均匀；
步骤2/13 点击查看大图
用手揉成一个柔软光滑的面团，放在盆里盖上保鲜膜置于温暖处发酵；
步骤3/13 点击查看大图
大概一个多小时后，发酵到两倍大；
步骤4/13 点击查看大图
取出排气，均匀的分成8个小面团，揉圆；（每个约78g重）
步骤5/13 点击查看大图
取出一个小面团，搓成稍长的圆柱形；
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用擀面杖擀开，擀成椭圆形；下半部滴一滴油抹匀；
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将上半部折过来；
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用刮板的背面或其它工具压出平行的直线；
步骤9/13 点击查看大图
转过来，用拇指和食指捏住中轴线的两侧；往中间捏合，同时将中间凸起的向下按一下；
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捏好以后放入蒸锅；依次做好后在锅里醒发15分钟；开火蒸15分钟；（备注：我是在锅里醒发的，锅里事先放的是凉水，所以直接就开火蒸了，如果是在别的地方醒发，可以把蒸锅里的水先烧开再放蒸屉的话，醒发时间和蒸的时间要调整一点，可以为20分钟，蒸10分钟，不过还要视室内温度而做调整啊）
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关火后不要着急开盖，焖3分钟再打开盖，就OK了。
步骤12/13 点击查看大图
这个样子的饼夹是不是很可爱啊，拿给女儿，女儿说这是大贝壳！！
最后一步点击查看大图
这是用早餐剩下的南瓜汁代替牛奶做出来的，颜色很漂亮，味道也很好的。也可以加别的蔬菜汁做成其它颜色的！！

小贴士

馒头的制作并不复杂，而且花样也可以千变万化，只要掌握好揉面和发面，另外就是醒发和蒸的时间控制好，美味的自制馒头就轻轻松松做出来了！！！多说两句：关于蒸面食凉水上锅和开水上锅的问题，如果面坯醒发的好就开水上锅，如果醒发的不足又不想增加醒发时间就选择冷水上锅，让面坯在水由凉转热的过程中再继续醒发充分。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-27

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