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温州梅菜麦饼的做法

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温州梅菜麦饼

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学生时代最喜欢的小吃，没有之一。在温州我们管它叫麦饼，不管薄的厚的、梅菜的、咸菜的都非常好吃！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

泡好的梅菜 200g

、

五花肉丁 100g

、

虾皮 20g

、

葱花 20g

、

盐（拌馅） 6g

、

糖 40g

、

橄榄油（煎的时候用）适量

、

中筋面粉 500g

、

盐（入面粉） 4g

、

75度左右的热水 275ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。
步骤2/12 点击查看大图
先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。
步骤3/12 点击查看大图
面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。
步骤4/12 点击查看大图
将拌馅料的所有材料混合在一起备用。
步骤5/12 点击查看大图
醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。
步骤6/12 点击查看大图
取一个剂子压扁，擀成15厘米直径大小的圆型。
步骤7/12 点击查看大图
填入馅料后打皱褶收口（同包子一样收）压扁。
步骤8/12 点击查看大图
用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。
步骤9/12 点击查看大图
平底锅烧热倒油。
步骤10/12 点击查看大图
将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。
步骤11/12 点击查看大图
每10秒钟轻轻翻一次，直到两面有点点微黄即可，如果要吃很脆的，那就再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，想要软大饼、脆薄饼完全凭你的个人感觉来判断，难度不大的，加油。记住：入口粘牙的话表示饼还没熟，要继续再煎一煎。
最后一步点击查看大图
我今天做的有软的也有很脆的，不过味道都很好。

小贴士

如要吃很软的就用烫面来和面，冷水和面的话口感稍硬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-27

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