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百搭的特色肉臊子的做法

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百搭的特色肉臊子

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这里我做的特色肉臊子，是陕西韩城的地方特色小吃，在韩城，最有名的小吃馄饨，就必须要有肉臊子才好吃，同样，各家平时都会做这种特色肉臊子配各种饭，炒菜、吃面等等，都可以用得上，在韩城，肉臊子，可以说是百搭的食物。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪后腿肉 1600g

、

白糖 1大勺

、

生抽 1大勺

、

老抽 1勺

、

香叶 15片

、

八角 4个

、

桂皮 5片

、

草果 2颗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
所需材料。
步骤2/13 点击查看大图
大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
步骤3/13 点击查看大图
炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
步骤4/13 点击查看大图
油开始冒泡沫。
步骤5/13 点击查看大图
当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
步骤6/13 点击查看大图
翻炒。
步骤7/13 点击查看大图
刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
步骤8/13 点击查看大图
直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
步骤9/13 点击查看大图
然后再调入适量老抽翻炒上色。
步骤10/13 点击查看大图
最后放入所有大料，翻炒匀后。
步骤11/13 点击查看大图
加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
步骤12/13 点击查看大图
水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。
最后一步点击查看大图
盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。

小贴士

提示： 1、如果把握不住炒糖色时糖的状态，可以不炒，直接用老抽上色也行，因为炒糖色时糖溶解的状态不完全的话，会留有甜味，这样肉臊子就不好吃了。 2、一定要把肉里的水分全部炒出来，蒸发掉，然后再调入生抽等，这样更入味，肉臊子也更好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-26

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