酱牛肉
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步骤1/5
用流动水冲去牛腱肉表面污物,然后整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水中的血沫撇去,边撇边煮。大约10分钟,就可以将牛肉煮干净了
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步骤2/5
捞出牛肉沥干水分。葱切断,少许切丝。
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步骤3/5
将牛肉放入汤(砂)锅中,放入足够量的热水至完全没过。加入黄酱,料酒,酱油,葱段,姜片,八角,盐以及花椒,桂皮和香叶
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步骤4/5
加锅盖先大火煮半小时,再小火慢炖1.5小时。最后揭开锅盖大火炖15分钟,使其更入味
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最后一步
将牛肉捞出彻底晾凉。待表面发紧后就可以切片了!切得时候应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘。再缀上少许葱丝,依个人口味调入香油、香醋即可!
1.牛腱子要选个头中小型的,太大的牛腱由于牛筋分布较散,纹路不够漂亮,卤制时也不容易入味; 2.牛腱不应煮太软,有有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片。为了达到这一效果也可以在煮制过程中将肉捞出晾上一宿,次日在接煮制。卤制的时间不变。
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发布于 2015-01-26
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