香浓布丁

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30~60分钟 | 切墩(初级)

布丁糊

、

牛奶 100ml

、

细砂糖 70g

、

香草荚 1/2根

、

鸡蛋 2个

、

淡奶油 200ml

、

焦糖酱

、

细砂糖 50g

、

水 10ml

、

热水 15ml

、

淡奶油 100ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将细砂糖，水10ml放入锅内，开火加热，边加热边晃动锅子让糖色均匀。不要搅拌，搅拌会使糖水返砂。
步骤2/15 点击查看大图
糖水煮到理想的颜色，泡沫也具有一定粘稠度的时候倒入15ml热水，此时一定要注意糖水飞溅，离远一些。倒入热水后，用刮刀搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
立即倒入布丁模具内，速度要快，否则焦糖马上凝结。这里再提示一点，如果不喜欢焦糖苦味较重，煮的时间就缩短，糖色不要太深，太深了苦味就重了，看自己的口感而定。
步骤4/15 点击查看大图
将牛奶，细砂糖和香草籽香草荚都倒入另一锅内，香草荚预先切开取籽。开小火加热，大约60度左右，砂糖融化，立即离火。
步骤5/15 点击查看大图
两个鸡蛋打散，搅打均匀即可，不要打发。
步骤6/15 点击查看大图
将热好的牛奶分次倒入蛋液中，一边倒一边搅拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
将淡奶油也一并倒入，搅拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
将布丁糊用晒网过滤一下，香草荚和鸡蛋里的一些杂质都会过滤掉。
步骤9/15 点击查看大图
将布丁液倒入模具，三分之二满。
步骤10/15 点击查看大图
烤箱预热到150度。取一深烤盘，装入2厘米好的热水，再将布丁杯放入。放进烤箱，烘烤30-35分钟。
步骤11/15 点击查看大图
100ml淡奶油，喜欢甜味的可以稍微加5-6克细砂糖进行打发。打到六分发，有比较明显的纹路就可以了，我打过头了。
步骤12/15 点击查看大图
将烤好已经冷却的布丁取出，将淡奶油乘在表面。我打发过度，只能用裱花袋挤了。
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可以开动了，口感非常好。
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焦糖酱很浓稠，加入了淡奶油的鸡蛋布丁既爽滑又香浓，加上顶层的淡奶油，口感很有层次。
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大家也来试试吧。