裸蛋糕（经验篇）

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这是给外婆的生日蛋糕，参考了小聪明的方子做戚风，不成功，所以这一篇也主要是啰嗦经验啦，希望对大家有所帮助~希望大家都能做出美美哒蛋糕≧﹏≦

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 60g

、

可可粉 10g

、

黄油 20g

、

白砂糖 40g

、

鸡蛋 4个

、

淡奶油（装饰用） 250g

、

水果适量

、

白砂糖（打发淡奶油用） 40g

、

水 60ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，总糖量的2/3用于打蛋清，蛋清打至鱼眼泡时加一次白砂糖，打蛋器高速打。
步骤2/18 点击查看大图
打至如图所示，再加一次白砂糖打。
步骤3/18 点击查看大图
在可以提起尖但是会倒下去时再加一次白砂糖，滴入少许柠檬汁，打至提起尖不会倒即可，放入冰箱冷藏室备用。
步骤4/18 点击查看大图
蛋黄加白砂糖打至糖融化。
步骤5/18 点击查看大图
黄油和水分次加入蛋黄打匀。
步骤6/18 点击查看大图
然后筛入粉类，换手动拌匀，避免划圈或用打蛋器打至起筋。
步骤7/18 点击查看大图
搅拌均匀的蛋黄面糊。
步骤8/18 点击查看大图
取出蛋白霜，分三次用刮刀上下拌匀于蛋黄糊中。
步骤9/18 点击查看大图
拌好的蛋糕糊倒进模具里，为了好脱模我在模具底垫了一层锡纸。
步骤10/18 点击查看大图
入预热好的烤箱倒数第二层，135℃20分钟后转140℃烤40分钟。低温慢烤不容易开裂。
步骤11/18 点击查看大图
烤好后不要焖，立刻取出磕两下震出热气，然后倒扣晾晾，这样不容易回缩。
步骤12/18 点击查看大图
然后打发淡奶油。淡奶油倒入盆里，加入白砂糖用电动打蛋器一直中速打。
步骤13/18 点击查看大图
打到出现细纹时就要勤停下来观察状态，避免打发过头成棉絮状造成口感不佳。
步骤14/18 点击查看大图
打至如图，能提起尖尖即可
步骤15/18 点击查看大图
接下来就是把奶油倒进裱花袋挤在蛋糕上，然后加各种水果装饰啦。不怕大家嘲笑，我的戚风坯子真的很失败，别说发的多高，出来根本就是薄薄一片，根本没法切。
步骤16/18
这里开始啰嗦经验。关于戚风蛋糕坯:1.打发蛋清的时候容器里一定要无水无油，要干净。2.搅蛋黄糊的时候，要用手打，不要用打蛋器，即使用打蛋器也要用低速档来打，避免上筋。3.这次我做戚风坯参考了小聪明的一个巧克力戚风的方子，发现大家普遍反应蛋糕爬不高，我的何止是爬不高啊，简直感觉没发起来，我觉得应该是加入了淀粉的原因，所以大家不要在蛋黄糊中加淀粉。4.烤戚风的时候不要在模具里抹油，这样烤的时候会导致蛋糕爬不高，而且取出倒扣晾晾的时候也会直接掉出来压扁回缩。5.烤完蛋糕不要等不要焖，立刻取出来震几下震出热气然后倒扣晾晾。6.低温长时间烤表面会不容易开裂，好看一些。7.切片时加热刀子可以切的平整。8.切片的蛋糕要刷上糖酒液（糖10g+水20g+朗姆酒10g），否则很容易干。
步骤17/18
关于打发淡奶油:1.低温比较容易打发，在打发之前可以把盆和淡奶油提前放在冰箱冷藏室低温冷藏。2.当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了。3.打发淡奶油，开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。4.淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软。5.淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖，多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的。6.有的淡奶油是Double Cream,这类的更好打发。
最后一步
关于装饰:1.草莓不要去蒂，带点绿色清新自然，如果有薄荷叶也可以装饰上去。2.水果可以选择多种颜色的，我就用了草莓，蓝莓，芒果和奇异果。这里芒果和奇异果不要熟的太过，切面会比较好看，我的奇异果就熟的有点过了。3.如果有条件买到小红莓或者车厘子也会很好看。4.水果可以摆的随意些，颜色岔开即可。不要一个挨一个摆的太死板。