醋溜排骨

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今天想吃醋溜排骨就试做一下手艺没妈妈的好老公说有些咸了算是小小的遗憾吧最终成品拍的有些模糊了遗憾啊

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

仔排 1斤4两

、

古方老红糖（发黑发红的最好） 1块

、

熟白芝麻适量

、

盐适量

、

酱油适量

、

陈醋适量

、

小葱段适量

、

姜片 5片

、

水淀粉 2汤匙

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
白芝麻用清水冲洗后，放入锅中大火炒一会儿，改中火炒至半干，闻到香味后调小火继续翻炒，期间一定要不停的翻动不然容易炒焦炒糊，直到翻炒发出清脆的沙沙声和噼里啪啦响即可离火冷却备用；
步骤2/14 点击查看大图
排骨过热水淘洗捞出备用，同时将酱油、陈醋、清水调成酱醋汁备用；
步骤3/14 点击查看大图
锅中倒入适量的菜籽油，将油温加热到筷子周围冒出小细泡微微冒烟后关火；
步骤4/14 点击查看大图
放入适量的盐、排骨和两片姜片翻炒；
步骤5/14 点击查看大图
大火将排骨迅速炒白后调成中火继续翻炒；
步骤6/14 点击查看大图
等到排骨炒至金黄色微微发焦黄时关小火继续翻炒；
步骤7/14 点击查看大图
等排骨完全变成焦黄色后关火捞出备用；
步骤8/14 点击查看大图
将淀粉兑上清水搅匀备用；
步骤9/14 点击查看大图
将油加热后关小火放入古方老红糖慢慢炒化，如果发现有焦糊或糊锅应立即关火或离火翻炒，注意：之前应将红糖剁碎；
步骤10/14 点击查看大图
将刚才捞出的排骨重新倒入锅中继续翻炒，让其均匀裹上糖浆，此时任然保持小火；
步骤11/14 点击查看大图
将剩余的三片姜片、香葱段及姜醋汁一起倒入锅中；
步骤12/14 点击查看大图
让其与排骨一起翻炒，此时改用中火；
步骤13/14 点击查看大图
等到汤汁快烧干时，汤汁变有小细泡时淋入2汤匙的水淀粉（需要提前搅动），要一汤匙一汤匙慢慢的加入，期间也要不停的翻炒，起到挂汁的作用，此时选用小火即可，汤汁收得差不多即可装盘。
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最后在做好的醋溜排骨上随意的点缀一些芝麻即可享用了。