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野山椒煸兔丁的做法

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野山椒煸兔丁

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野山椒泡制后具有特殊的酸香味，并且辣味变得醇和。泡野山椒其色泽为独特的芥末黄绿，入口辣而酸，辣味在口中回味持久。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

兔肉 250克

、

泡野山椒 100克

、

青线椒 8根

、

盐 3克

、

干花椒 10克

、

干辣椒 50克

、

姜片 5片

、

大葱白 1根

、

鸡粉 3克

、

料酒 15克

、

蛋清 1/2个

、

淀粉 10克

、

酱油 5克

、

泡椒水 20克

、

香油 15克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备材料。干辣椒切成小段，去籽。青线椒切成2cm的段，大葱切1.5cm长的段。
步骤2/6 点击查看大图
兔肉用清水漂洗至没有血水，剁成2cm大小的块，用盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制20分钟入味。
步骤3/6 点击查看大图
炒锅里加入比平时炒菜多1倍的油，中火烧至五成热，将兔肉入锅里滑炒至散，控去多余的油。
步骤4/6 点击查看大图
倒入泡野山椒，中小火煸炒至香味四溢
步骤5/6 点击查看大图
放入姜片、大葱段、干辣椒段、花椒继续煸炒。
最后一步点击查看大图
调入盐、鸡粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁后，放入线椒段炒熟即可。

小贴士

1、兔肉不能剁的太大，不然不容易煸炒出干香。 2、兔肉一定要煸干水汽后再开始下料。 3、煸炒的时候不宜过大火，需要慢慢的煸炒至兔肉入味。 4、泡野山椒 100克（1袋如图中的量）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-24

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