地道湖南腊鱼
特别爱吃烟熏腊货,是湖南农家的一种特色,特别有年味的感觉(春节之际每家每户都会准备很多腊鱼,腊肉,腊肠,腊鸡,腊鸭,腊野味等等)。。。
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步骤1/7
将锅里注水,把腊鱼切块放入锅中过下水(腌制过腊鱼是偏盐,既可以过掉多余盐份又可以过掉一些脏东东),出锅把鱼用清水再冲洗一遍,沥干。。。
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步骤2/7
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准备佐料,把蒜头,蒜苗,辣椒,姜切碎。(放不下所以图片上没有看到姜末,有辣椒末的可以不使用干辣椒)
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步骤3/7
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炸鱼:倒油(油量没过鱼块),待油温开后下鱼块,将鱼炸至金黄色有脆脆的外壳后捞出入盘。把多余的油用器皿装好,下次做菜还可以用(别倒完咯锅内要留些油哦~)
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步骤4/7
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把锅中留的油热开,放之前准备好的大蒜末,姜末,辣椒末(用小火翻炒,以免烧黑沾锅)
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步骤5/7
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待锅内炒香放入老干妈鸡油辣椒,继续翻炒;接下来加醋,耗油炒匀。
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步骤6/7
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把鱼块下锅和炒香的佐料一起翻炒,加味精和酱油,注少量清水一起炒,再滴香油,放少许蒜苗末翻炒,出锅装盘!(千万别放盐哦,腊鱼是腌制过的,不然会很咸)
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最后一步
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成品图~~~装盘后再洒点没有用完的蒜苗末在鱼表面(起装饰作用)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-24
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