温州瘦肉丸
很爱吃瘦肉丸 可是外面卖的越来越贵越来越少 而且不卫生不健康 所以就找来了配方 自己动手做 用的都是好材料呀 以上选用的都没有用 因为感觉不健康 葱姜末是不喜欢吃 黄料酒用的是陈年绍兴花雕 亲们直接去超市买黄酒就好了 也很香的 做出来的很好吃哟 有嚼劲 和外面卖的很像 第一次自己发菜谱 如有不合理的地方 请多多指教 ps:做的太丑了 亲们请不要嘲笑 因为这是第一次做出来的成品图哦
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步骤1/4
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1.取250g肉泥放入大碗中 将(高弹素 嫩肉粉 猪肉粉精 鸡精 这些选用 因为不健康就没用 用量看材料表哟)黄酒 味精(要细味精)食用碱 添加在肉肉里搅拌均匀 用力揉搓10分钟 用手掌揉 直到肉富有弹性 (ps:此处请原谅没用手 因为有长冻疮的习惯 所以这次用了蛋糕的刮刀模拟揉制和拍打过程 亲们可以用肉锤什么的拍肉 也可以让肉肉变的有弹性)
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步骤2/4
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倒入淀粉 搓揉均匀 并不是一定要混得均匀看不见淀粉 只是尽量使两者混合得均匀些 然后取150克水 加入白糖 盐 泡打粉 搅拌均匀到融化 分两次倒入淀粉和肉里搓揉 直到淀粉完全和肉肉均匀混合在一起为止 此时看起来只有肉色 黏糊糊的 如图
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步骤3/4
准备佐料 根据自己的口味加入碗中 如芹菜末 香菜 紫菜 榨菜 少量盐(肉丸已有味道 此时加盐是为了汤的调味 只用少许即可)虾皮 黑胡椒粉(大爱哟 )香醋等等 此处无图 因为大家不一样噻
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发布于 2015-01-23
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