8寸超弹性戚风蛋糕（附蜜豆做法）

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这款戚风蛋糕弹性超好，整只手按下去，也能恢复原来的样子哦！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 80g

、

抹茶粉 10g

、

色拉油 50g

、

白砂糖（蛋黄） 20g

、

白砂糖（蛋清） 45g

、

酸牛奶 60g

、

盐半小勺

、

白醋（柠檬汁）一点点

、

蜜豆适量

、

核桃仁适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入色拉油打至均匀
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄糊中加入酸奶和糖打匀，我用的莫斯利安酸牛奶，比较稠，如果是稀一点的酸奶要适当减少量。
步骤3/14 点击查看大图
低筋面粉和抹茶粉过筛，分三次加入蛋黄糊，用手动打蛋器画'X'型一下下混合均匀，这样可以避免出筋。（如果做原味的就把抹茶粉换为等量低筋面粉）
步骤4/14 点击查看大图
混合好的面糊是比较稠的
步骤5/14 点击查看大图
打蛋清。蛋清放入无油无水的容器中，先加白醋或柠檬汁低速打出鱼眼泡加入三分之一的糖
步骤6/14 点击查看大图
中速打至蛋清体积迅速膨胀后再加三分之一的糖
步骤7/14 点击查看大图
中高速打至出明显纹路后加剩下的糖
步骤8/14 点击查看大图
继续打至干性发泡，打蛋器拉起出小尖尖就好了
步骤9/14 点击查看大图
加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中，把蛋黄糊从低部翻起盖到蛋白上，切拌均匀；再加入三分之一蛋白，继续一样翻拌
步骤10/14 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，继续翻拌均匀
步骤11/14 点击查看大图
把蜜豆加一些低筋面粉拌一下，这样蜜豆不会沉到底下去，将蜜豆筛掉多余的粉，加入蛋糕糊中，翻拌均匀
步骤12/14 点击查看大图
蛋糕糊倒入8寸模具中，撒上核桃仁，放入预热好160度的烤箱中，烤40分钟（看成品图，蛋糕外部上色比较深，估计150度烤40分钟也可以）
步骤13/14 点击查看大图
烤好后拿出来倒扣放凉脱模即可。弹性特别好，不回缩，口感细密。
最后一步点击查看大图
蜜豆：小红豆提前泡一晚上，第二天加入两倍于红豆的水加盖大火煮开，不要开盖，关火焖至锅子常温；再开大火煮开，再关火焖；再重复一次；每次开火前都要确保水没过豆子。三次之后，再加水至刚好没过豆子，加入蜂蜜或者糖大火煮至水分收干就好了。