原味醇香牛轧糖

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牛轧糖对于我的童年来说是过年的记忆，因为只有过年的时候家里买的各种糖中才会夹有牛轧糖，而我每次都只挑牛轧糖吃，喜欢吃糖里加的花生，特别香，而且糖吃起来也不是特别甜，越吃越想吃。某天在店里发现后买了一袋感觉差远了。后来网上各种搜做法，最后参考了小狐狸君君的方子和做法，味道超棒！

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1小时以上 | 配菜(中级)

麦芽糖 900g（4盒）

、

花生 1000g

、

黄油 200g

、

鸡蛋清 4颗

、

白砂糖 400g

、

奶粉 400g

、

水 140g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
事先准备好所有的原料。
步骤2/18 点击查看大图
在一不锈钢锅中加入麦芽糖、白砂糖、水和盐。
步骤3/18 点击查看大图
中火烧开后将糖和水搅拌均匀，避免粘锅。
步骤4/18 点击查看大图
小火熬制糖浆，而且不停地搅拌糖浆，避免糊锅，要用专门的温度计测温达到135度以上就可以了。大约40分钟。
步骤5/18 点击查看大图
事先准备一个大点的不锈钢盆放蛋清，蛋清打发或者不打发都可以。然后再在电慈炉上用更大的盆做一盆开水。（这一步骤都提前准备好。）
步骤6/18 点击查看大图
当熬糖的温度达到135度后，先将蛋清盆放到开水盆中，然后关火，迅速地将糖浆倒入蛋清中，用打蛋器将蛋清和糖浆打匀。（操作过程中用电磁炉低温加热水，保持水一直开的状态）
步骤7/18 点击查看大图
蛋清和糖浆打匀后，将事先准备软化好的黄油分三次倒入糖浆中，用打蛋器打匀。
步骤8/18 点击查看大图
糖浆和黄油打匀融合后，加入奶粉，用打蛋器或者擀面棍拌匀。（用打蛋器打出来的很匀没有颗粒，而且颜色好看，但是打蛋器如果功率小糖浆又稠，容易烧坏，所以慎用。）
步骤9/18 点击查看大图
用擀面棍将奶粉和糖浆搅拌均匀。
步骤10/18 点击查看大图
事先将花生烤熟后凉凉去皮，然后将花生放在烤箱里低温加热保温。奶粉和糖浆拌匀后，再将花生倒入奶粉中一起搅拌均匀。
步骤11/18 点击查看大图
将搅拌均匀的糖倒在硅胶垫上或者不粘烤盘里，然后用手尽量压平。
步骤12/18 点击查看大图
然后再铺上油纸用擀面棍整体擀平。
步骤13/18 点击查看大图
等牛轧糖凉凉，凝固后用刀切成小块。
步骤14/18 点击查看大图
买来各种漂亮的糖果纸，一块一块地包好。（5斤左右）
步骤15/18 点击查看大图
包装好的牛扎糖，小时候的梦想就这样实现了。
步骤16/18 点击查看大图
各种包装的牛轧糖。
步骤17/18 点击查看大图
各种包装的牛轧糖。
最后一步点击查看大图
乐妈手工牛轧糖。