凉拌豆芽菠菜
特色凉拌菜: 这个菜在我的老家韩城很受欢迎,但是却没个名字,一说到他,就叫他——韩城特色凉拌菜。 印象里家乡的凉菜,逢年过节餐桌上像牛肉、猪耳、猪头肉等等肉类的居多,像这个特色菜的爽口的很少,这可能也就是这道菜受欢迎的原因吧。 不过老一辈的人好像都喜欢在里边再加入点粉条拌起来,但是现在的粉条叫人也不放心哪,所以好多地方又开始不放了,我自己也不喜欢粉条。
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步骤1/11
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将所有菜洗净备用.
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步骤2/11
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花椒备用。
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步骤3/11
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将豆腐切成半公分厚的片,放入热油中炸。
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步骤4/11
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炸至两面金黄即可,捞出控油。
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步骤5/11
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晾凉后切条备用。
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步骤6/11
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蒜捣成蒜泥或用刀切碎,倒入少量凉白开,然后加入醋备用。(特喜欢吃酸的也可不放凉白开)
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步骤7/11
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锅里烧水,水开后滴入几滴食用油。豆芽焯水,大火煮开就好,迅速捞出放进凉白开里冰凉。
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步骤8/11
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菠菜焯水,大约一分钟左右,快速捞出凉白开冰凉。
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步骤9/11
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炒锅热锅凉油下入花椒粒,小火炸取花椒油后将花椒捞出,炸制花椒油。
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步骤10/11
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炸制好的花椒油里放进干辣椒丝小火煸炒。
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最后一步
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将豆腐条、焯好的菠菜、豆芽放一起,将上步中稍微辣椒油浇入,调入盐、生抽、芝麻油,然后再将蒜泥醋倒入,拌匀即可。
注意:
1、豆腐要选老豆腐,最好是水分含量少的,因为炸制过程中如果水分多的话会不断溅油。
2、豆芽和菠菜焯水的时间也不要长,要不然就会软烂掉,焯水后用冰水冰凉也是为了保证豆芽脆脆的口感。
3、焯过水的豆芽要控干水分,菠菜也可以轻轻的将水分挤一下。不挤水分的话,蒜泥里醋就不要加水了,要不然吃不到醋味了。
4、花椒和干红椒的油温要把握好,要不然会糊掉。花椒油可是增香的好东西,韩城的大红袍花椒,在西北地区也是很有名气的,每年暑期,都会有十来万的外地人来韩城做摘椒工,回去的时候,带些花椒是必不可少的。
5、干红椒的辣椒籽要保留,会增香菜味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-23
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