暖胃羊头--煮羊肉不膻的窍门
冬天里 煨个羊头 一家人围坐一起 香喷喷的羊肉味 确比羊排 羊腿更好吃 更香 小窍门 让羊肉没有膻味
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步骤1/7
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羊头洗净 切块 这是个力气活儿
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步骤2/7
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锅里油热 放姜 蒜 爆香倒入羊头
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步骤3/7
原谅我一个人做菜 就没法好好拍照了 羊头在锅里炒的颜色变白 放入花椒 辣椒 继续炒 炒到羊肉表皮微微发黄 放入少量白糖 继续炒
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步骤4/7
羊肉表面炒到微焦 第一次到料酒 料酒比平时炒菜要多哦 倒入料酒翻炒后 倒入生抽继续炒 炒到有些上色 锅里这个时候会有汤汁 加盖煮一会儿
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步骤5/7
大约1分半钟左右 煮到锅里汤汁收的差不多 就打开锅盖 继续炒两下 然后倒入料酒 这是第二加料酒了 依然要比平时炒菜多些。继续再炒一会儿
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步骤6/7
加了第二次料酒后 炒一会儿倒入高压锅 加入红茶汤 (煮羊肉不膻的窍门就是这红茶汤)陈皮 草果 肉桂 八角 香叶 盐 加热水 和肉齐平 加盖 如果电压力锅就开蹄筋功能 如果传统的 就上气后转小火5.6分钟
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最后一步
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味道很好哦 迫不及待的开吃 才想起拍照 然后盛了一碗拍照 都冷了哦
红茶不要泡的时间太久,泡出颜色就可以倒出来备用了。 这个方法同样适合烹煮羊排 羊腿哦 !羊肉怎么煮不膻呢?不止是红茶,方法很重要 !记住 一定要炒干生肉中的血水, 炒干肉后再放调味料 ,料酒都是两次炒干锅中的水分后再加的。这点很重要哦! 有的人习惯把羊肉焯水后再做 。不提倡 ,这样不好吃。实在喜欢过水的亲 不如换个方法, 把肉泡在冷水中一个小时除血水比焯水要好些。但是还是建议省略这个步骤!按我的方法一定可以做出好吃喷香的羊肉!记住:1.红茶汤 2.肉炒干再放调料 两次炒干水份后加料酒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-22
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