暖胃羊头--煮羊肉不膻的窍门

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冬天里煨个羊头一家人围坐一起香喷喷的羊肉味确比羊排羊腿更好吃更香小窍门让羊肉没有膻味

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10~30分钟 | 切墩(初级)

羊头一个

、

盐适量

、

花椒适量

、

辣椒适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

红茶 5克茶叶约300毫升热水

、

生姜

、

大蒜

、

陈皮

、

草果 1个

、

肉桂一点点

、

八角

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
羊头洗净切块这是个力气活儿
步骤2/7 点击查看大图
锅里油热放姜蒜爆香倒入羊头
步骤3/7
原谅我一个人做菜就没法好好拍照了羊头在锅里炒的颜色变白放入花椒辣椒继续炒炒到羊肉表皮微微发黄放入少量白糖继续炒
步骤4/7
羊肉表面炒到微焦第一次到料酒料酒比平时炒菜要多哦倒入料酒翻炒后倒入生抽继续炒炒到有些上色锅里这个时候会有汤汁加盖煮一会儿
步骤5/7
大约1分半钟左右煮到锅里汤汁收的差不多就打开锅盖继续炒两下然后倒入料酒这是第二加料酒了依然要比平时炒菜多些。继续再炒一会儿
步骤6/7
加了第二次料酒后炒一会儿倒入高压锅加入红茶汤（煮羊肉不膻的窍门就是这红茶汤）陈皮草果肉桂八角香叶盐加热水和肉齐平加盖如果电压力锅就开蹄筋功能如果传统的就上气后转小火5.6分钟
最后一步点击查看大图
味道很好哦迫不及待的开吃才想起拍照然后盛了一碗拍照都冷了哦

小贴士

红茶不要泡的时间太久，泡出颜色就可以倒出来备用了。这个方法同样适合烹煮羊排羊腿哦！羊肉怎么煮不膻呢？不止是红茶，方法很重要！记住一定要炒干生肉中的血水，炒干肉后再放调味料，料酒都是两次炒干锅中的水分后再加的。这点很重要哦！有的人习惯把羊肉焯水后再做。不提倡，这样不好吃。实在喜欢过水的亲不如换个方法，把肉泡在冷水中一个小时除血水比焯水要好些。但是还是建议省略这个步骤！按我的方法一定可以做出好吃喷香的羊肉！记住：1.红茶汤 2.肉炒干再放调料两次炒干水份后加料酒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-22

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