传统应季美食蒸白菜
蒸白菜在韩城是一道深受民众喜爱的传统小吃。一般作为午餐,除平时食用外,春节期间也多用来招待亲朋。 吃蒸白菜讲究热吃,大蒸锅蒸熟后,端起篦子放在餐桌中央,大家围桌而坐,各自拿小碗,放上蘸料,用筷子夹起自己前边的蒸白菜,蘸上料汁,就可以吃了。 这蘸料,不吃辣的人用酱醋水,吃辣子的人用蒜辣子水。这种蒜辣子蘸料我以前的博文里有做过,做法是将蒜捣成蒜泥,搅入适量辣椒面,泼上烧热的油,调入盐,再以醋稀释即可。 过年时,各家都喜欢吃这个蒸白菜,一是冬季正是吃白菜的时候,白菜最好吃,做出来的蒸白菜味道就好,二是过年大家围桌热乎乎的吃着蒸白菜,热闹!
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步骤1/23
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所需材料。
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步骤2/23
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小排骨剁小块,五花肉切片。
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步骤3/23
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粉条入热水煮软。
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步骤4/23
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捞出冰凉沥水,切小段。
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步骤5/23
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白菜洗净沥水,白菜切约两三厘米宽、四五厘米长的块。
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步骤6/23
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大葱切碎。
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步骤7/23
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炒锅热锅凉油,下入小排骨和五花肉片一起炒。
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步骤8/23
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将肉中的水分炒出来。
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步骤9/23
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待水分快干时调入2勺生抽炒匀。
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步骤10/23
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然后放入大料炒匀。
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步骤11/23
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再倒入1勺老抽上色。
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步骤12/23
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撒入适量盐,转小火煨两三分钟。
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步骤13/23
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在肉里下入大葱翻炒匀。
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步骤14/23
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然后将肉盛出,留汤汁,在肉的汤汁里下入沥干水分的粉条。
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步骤15/23
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搅拌均匀盛出。
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步骤16/23
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挑出肉中的大料,在盛出的肉里撒入玉米淀粉。
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步骤17/23
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搅拌均匀。
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步骤18/23
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将切成片的大白菜放入盆中,先撒入少量面粉,搅拌均匀,然后调入适量盐,搅拌匀,再撒入少量面粉搅匀。
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步骤19/23
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再将拌好的粉条和部分肉放入白菜中搅拌,倒入剩余的面粉搅拌匀。
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步骤20/23
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蒸锅水烧开,在篦子上放两片大白菜的叶子做垫子。
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步骤21/23
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将搅拌好的白菜抓起放入锅中篦子上,放上即可,不要用手按压,将剩余的肉放在最上层,盖盖锅盖,锅盖上放重物,大火蒸十分钟,转中火二十分左右即可。
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步骤22/23
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刚出锅的大篦子。
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最后一步
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盛出来撒上小葱叶装饰。
提示:
1、我喜欢吃排骨,而且这样蒸出来的排骨很有味,所以我用了一半的排骨,肉片也切得大,也可以全部用五花肉。肉中拌入淀粉可以锁住肉吸入的味道,蒸出来的肉就很入味。我家有玉米淀粉我就用的这个,用哪种淀粉都可以的。
2、我觉得将葱倒入肉中炒一下可以将葱的香味更好的激出来,也可以直接将大葱拌入白菜中。粉条同样,我用肉汤版粉条也是想让粉条更入味。
3、篦子上可以放白菜做底,也可以擀面片做底,都可以。
4、我家的白菜就拌入了这么多的面粉,我们吃着口感刚好,如果喜欢吃松散点的可以多拌点面粉或是拌入半个馍花。喜欢吃更软烂些的就少拌点面粉。
5、也可以将所有肉都和白菜拌在一起,也可以放部分肉在表面,放在表面的肉蒸出来很诱人。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-22
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