零基础也能学会的手擀面

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身为北方人，我从小就是吃面长大的。记忆中妈妈做得那碗酸溜土豆丝浇手擀面是无上的美味。结婚后，和婆婆一起住，她也经常给我们做手擀面。十几年过去了，我们一路幸福地走来，从来没有红过脸。在一起生活的两个女人，难免会在某些事情上看法不一致，但我们俩都明白求同存异这个道理。所以，意见一致时我们多说说，意见不同时我们少交流，避免不必要的麻烦。现在婆婆年纪大了，很珍惜和我们在一起的时光，我们感受着老人的爱与体贴，也算孝敬老人。就擀面这件事上，我觉得老人上了年纪，擀面有些吃力了，所以买了面条机，倒也十分方便。今天，为了给新手们示范如何擀面，我和好面，让婆婆来擀，我在一旁拍照。看得出来，婆婆见自己被岁月摧残的不再美丽的双手能够上镜，有些不好意思，连擀面的双手都有些不自然起来。突然意识到，应该多给老人留一些影像了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

水 260g

、

盐 2g

、

水(调节面团软硬） 10g

烹饪步骤

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取500G普通面粉放在盆中。
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称260G水，放入2G盐搅拌至盐化开。
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一边慢慢地把水倒入面粉中，一边用筷子搅拌成絮状。
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双手像洗衣服一样抓起面往一起搓，在这个过程中如果感觉面硬，可以把另外10G水用手撩起加入到面团中。和成团后可以双手握拳，用并拢的四指处轮番揣面，直至和成光滑的面团。面盆上盖保鲜膜醒半个小时。
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把和好的面团分成3等份。取一份揉成光滑的圆，压扁后用擀面杖轧。轧的过程中不时停下来，用左手把面团按逆时针转动30度左右。
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直到面团压成5毫米左右的大面饼。
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在面饼上撒厚厚的干面，然后提起自己面前的面饼边缘，卷在擀面杖上，双手靠拢一推一拉地擀面。
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擀面的时候向外推地多，向里拉地少，直到擀面杖远离自己不好擀的时候，把它拉回到自己面前，继续一推一拉的过程，这样就能把整个面饼都卷到擀面杖上。
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推拉的过程中，双手逐渐从中间靠拢处向两侧分开，保证每个地方都能被擀到。
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等面饼都卷到擀面杖上的时候，把擀面杖按逆时针方向转动45度左右，再铺开面饼，撒上干面，继续把自己面前的面饼边缘卷起接着擀面。
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等面饼转一周的时候，基本上就擀成了厚度约1毫米左右的大圆面片。撒上干面防粘。
步骤12/18 点击查看大图
用擀面杖卷起面片，按之字形反复折叠面片。
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折叠的时候要下面的宽上面的窄。
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直到面片完全从擀面杖上取下。
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用刀均匀地切成面条，宽度可以按自己的喜好来定。
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完全切好的面，轻轻地捏住上面的面，就能逐渐提溜开。
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放到案板上等待下锅。
最后一步点击查看大图
今天直接水煮面条，用肉末、胡萝卜、西兰花做了卤子，拌面吃又爽滑又劲道，那是十分可口的。