麻辣牛肉干
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步骤1/6
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牛肉去油,顺着条纹切指头粗条,冷水下锅焯水,撇清血沫,捞出沥干
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步骤2/6
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香料特写
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步骤3/6
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除花椒,辣椒丝,冰糖外,其余调料洗净用焯肉的汤泡十分钟左右。凉油入花椒小火煸香,慢慢炸出花椒油,此过程可盖盖不要让花椒味儿跑掉,花椒油炸好后捞出花椒不要
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步骤4/6
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不开火放入冰糖,趁着余热融化后小火炒出糖色,下牛肉条快速翻炒上色。加入泡好沥干的调料炒出香味,倒花雕酒,少许老抽(用糖较少,用老抽补色),一碗焯肉的原汤至五牛肉齐平。大火烧开转小火炖40分钟至1小时(根据个人对软硬口感的需求)
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步骤5/6
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一小时后,汤汁浓稠,大火收汁,知道完全收干汤汁只见油泡泡,放入干辣椒丝,盐(也可在一开始不用整颗花椒炸油,到这时直接撒花椒面和辣椒面,一定要最后放,否则会扒锅底),关火撒一大把熟芝麻
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最后一步
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晾凉吃吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-21
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