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古法式凤梨酥的做法

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古法式凤梨酥

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凤梨酥相传最早起源于三国时期，是台湾的著名点心，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，　　　象征子孙旺旺来、吉利兴旺之意的意思，所以常被当做逢年过节时所送或馈赠客户亲友的最佳　　　　　　　伴手礼之一。　　　　　　凤梨酥，以面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜、菠萝酱为原料，外皮酥、内馅软，有浓郁的菠萝甜香味。　　　　　　　深受大家的喜爱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

凤梨 1个

、

麦芽糖 100ml

、

白砂糖 60ml

、

冬瓜 2斤

、

黄油 80g

、

猪油 80g

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 70g

、

低粉 220g

烹饪步骤

步骤1/5
１、低粉和烘焙奶粉混合过筛备用；
步骤2/5
２、黄油和猪油切成颗粒，加入糖粉，搅拌成顺滑状态，然后分三次加入蛋液，打至　　　　　　　　　　膨松状态即可，不需过度打发！
步骤3/5
３、加入过筛的低粉和奶粉，拌成面团以后，包上保鲜膜放冰箱冷藏３０分钟左右；
步骤4/5
４、凤梨馅分成２５克１个，酥皮分也２５克１个；用包汤圆的手法，把馅包入皮中，　　　　　　　　　　放入模具中，用手掌轻压成形即可；
最后一步
５、烤制：上火１８０度，下火１６０度，烤１０分钟左右，表面上色以后，翻面再　　　　　　　　　　烤至上色可出炉；

小贴士

　　　　温馨提示：　　　　　制作酥皮时，黄油和猪油不要过度打发，导致酥皮过软，烤的时候容易变形; 凤梨酥制作时，可沾上些许芝麻，吃的时候格外香口；　　　　　　　　　烤凤梨酥，关键是上色效果的掌握，烤盘一定要平整，下火温度一定要低，　　　　　否则容易出现饼底糊的现象！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-21

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