黑蒜雪糕配烤蛋白霜片和檸檬月桂葉奶油

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白霜脆片材料： 6人份

、

常溫蛋白 50g

、

糖粉 50g

、

檸檬汁少許

、

檸檬月桂葉奶油材料：

、

檸檬1 1個

、

月桂葉 3片

、

奶油 200ml

、

牛奶 50ml

、

糖 24g

、

黑蒜雪糕材料：

、

鮮奶油 284ml

、

全脂純牛奶 300ml

、

糖 70g

、

蛋黃 3個

、

黑蒜 16瓣

、

鹽一小撮

烹饪步骤

步骤1/15
烤蛋白霜脆片（建議提前一天準備）1. 蛋白混合少許檸檬汁，緩緩加入糖粉打發蛋白至軟峰，混合物看起來光亮，摸起來綿滑似奶油。
步骤2/15
2. 預熱烤箱55攝氏度10分鐘。
步骤3/15
3. 烤盤用硅膠墊或烘焙紙鋪墊，將蛋白霜抹平在烤盤上，不要抹太厚，55攝氏度恆溫烤12個小時後，用手掰開不規則碎片，保存需要用密封盒防潮。
步骤4/15
檸檬月桂葉奶油做法：
步骤5/15
1.檸檬擠汁，混合24g糖中的一半糖，小火融成糖漿。
步骤6/15
2.將50ml的牛奶和做月桂葉放入醬汁鍋加熱至微微沸騰，關火，移開爐灶，蓋上蓋子悶30分鐘至月桂葉味道沁入牛奶。
步骤7/15
3.將準備好的所有材料，緩緩倒入200ml的奶油慢慢打發，奶油的酸甜度按照自己口味增減糖份和檸檬糖漿。
步骤8/15
黑蒜雪糕做法：
步骤9/15
1.黑蒜混合牛奶，糖，一小撮鹽，用料理機攪拌黑蒜至細膩無明顯顆粒狀態。
步骤10/15
2.蛋黃放入大容器，用手攪拌器攪拌成糊狀
步骤11/15
3.將黑蒜牛奶混合物倒入醬汁鍋，慢慢攪拌，大火加熱至表面微微沸騰，關火。
步骤12/15
4.右手持手打蛋器慢慢攪拌，左右持單柄醬汁鍋的牛奶黑蒜混合物，緩緩注入右手的蛋黃液，持續攪拌，不要過快，會變成蛋花。
步骤13/15
5.把鮮奶油倒入鍋加熱，至微微沸騰，混合黑蒜牛奶蛋黃混合物，用木勺煮成卡士達糊狀。
步骤14/15
6.冷卻混合物，放入雪糕機製成雪糕。沒有雪糕機器的話，先雪藏雪糕混合液1小時，之後每隔30分鐘攪拌一次，攪破裡面的冰碎。重複4次。
最后一步
裝盤1.盤子需要放入放入冰鮮櫃冷凍，需要用時取出來。2.檸檬月桂葉奶油放進裱畫袋備用。雪糕解凍後，雪糕勺子泡在熱水裏數秒，再挖雪糕。可以配上點烤過的掰成一小塊的蛋糕。鋪上幾片蛋白霜脆片，接著擠奶油，最後用少許檸檬麝香草作裝飾和搭配奶油。