红烧牛腩
小时候每到冬天就特别爱吃炖牛腩，尤其偏爱筋头巴脑。记得初一时开始读走读而且有晚自习，妈妈那时朝九晚五上班，为了让我下午放学一回家就能吃上热腾腾的饭菜，就经常炖好一大锅牛腩，每次取一大勺汤一些肉煮点白萝卜，中午的剩米饭加进去煮成“汤汤饭”，寒风里去上晚自习也不觉得冷了。
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牛肉泡半个小时去除血水后切块儿，葱切段儿，姜切大片。
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牛肉是朋友从内蒙带来的，特别新鲜还有一层筋。
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炒锅放油煸炒一下葱姜再把牛腩块儿爆炒去除血水。在四川老家做牛腩一般不是焯水而是用炒锅爆炒。
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加入白酒，冰糖，红烧酱油上色。
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准备香料，装入调料盒或纱布包。手边有的就可以，加入适量山楂和橙皮是让牛腩容易软烂的小窍门。
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牛腩移入砂锅加足量开水，放入调料盒炖2个小时左右。也可以用电压力锅四十分钟，但是味道不如砂锅慢炖的香。
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炖好后可配饭配面多种吃法。比如加土豆蘑菇做红烧牛肉盖饭。
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美味的盖饭出炉。
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第二天早上来个红烧牛腩面，真的好吃呀！
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第二天中午来个用牛腩汤煮点儿萝卜和香菇白菜就是'汤汤饭'。
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最后一步
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汤汤饭比较清淡，喜欢吃辣的可以来个蘸水，家里不同口味的人都能兼顾。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-20
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