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蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕的做法

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蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕

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食材清单加入采购清单

饼干底材料：消化饼干 180克

、

黄油 70克

、

蛋糕体材料：奶油奶酪 600克

、

细砂糖 130克

、

鸡蛋 240克

、

牛奶 100克

、

动物淡奶油 100克

、

玉米淀粉 40克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将所需材料过称准备好。
步骤2/14 点击查看大图
黄油隔水化开，加入饼干碎内（饼干碎可以用奥利奥饼干去掉夹层，用擀面棍来擀碎即可）。
步骤3/14 点击查看大图
充分混合均匀后倒入模具内，用平的饭铲压平，移入冰箱冷藏备用（模具底部最好用锡纸包起来）。
步骤4/14 点击查看大图
细砂糖加入奶油奶酪中。
步骤5/14 点击查看大图
放到炉中小火隔水加热至融化，融化过程中可用手动打蛋器搅拌。
步骤6/14 点击查看大图
融化的奶酪如图所示。
步骤7/14 点击查看大图
分次加入牛奶用电动打蛋器低速搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
分次加入动物淡奶油用电动打蛋器低速搅拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
分2次加入全蛋用电动打蛋器低速搅拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
加入玉米淀粉用电动打蛋器低速搅拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
取出饼干底模，倒入做好的奶酪面糊。
步骤12/14 点击查看大图
用烤箱芝士档以150度开始预热，这时加湿功能也会启动，预热好烤盘盛7分满水放进烤箱最底层，再将蛋糕放在烤盘中，以上下火150度烤80分钟。
步骤13/14 点击查看大图
蛋糕烤好放到自然冷却，放入冰箱冷藏4小时后方可脱模（烤好的重芝士蛋糕不需要倒扣，只需放至自然冷却）。
最后一步点击查看大图
脱模后切的时候刀加热一下，这样切出来的蛋糕比较平整漂亮，每切一次加热一次。

小贴士

1.制作饼干底时，一定要压得平整、紧实些，这样在脱模切块时才不至于松散。 2.有部分含水量较高的芝士蛋糕，在烘烤完成后表面还会不结实，有晃动的感觉。只要经过放凉、冷藏就会变凝固了。 3.重芝士蛋糕冷藏时间一定要够，不然饼干底经过烘烤后会有所软化，只有经过冷藏变硬后在切块的时候饼干底才不会散掉。 4.有疑问加烘焙帮QQ群交流。

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发布于 2015-01-20

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