烫面黄金千叶文蛋糕

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做蛋糕时烫面后会让面粉中的淀粉糊化，能吸收更多的水份，做出的成品更绵软可口。蛋糕的口感非常绵密，不像戚风蛋糕那么松软，又比海绵蛋糕更轻盈。蛋量超足，而且用黄油来烫面，使这个蛋糕吃起来异常的香浓，也正因此真的无需再加奶油水果等，非常适合空口品尝，只要用一个蛋黄，就能成就这款蛋糕的优雅呈现！一起分享怎样用简单的线条划成漂亮的千叶花纹。

食材清单加入采购清单

黄油 70g

、

低筋面粉 85g

、

蛋黄 4个

、

蛋清 4个

、

全蛋 1个

、

细砂糖 70g

、

牛奶 70g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛奶煮沸
步骤2/14 点击查看大图
装饰用的一个蛋黄装入裱花袋
步骤3/14 点击查看大图
黄油加入锅中，小火煮到沸腾
步骤4/14 点击查看大图
关火加入低筋面粉，拌匀
步骤5/14 点击查看大图
加入热的牛奶，拌匀
步骤6/14 点击查看大图
1只全蛋家3个蛋黄混合打散
步骤7/14 点击查看大图
分多次加入面糊中，确保每次加入搅拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度
步骤9/14 点击查看大图
.蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态
步骤10/14 点击查看大图
取一部分蛋白与面糊混合
步骤11/14 点击查看大图
最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊
步骤12/14 点击查看大图
倒入烤盘装饰千页纹，一个蛋黄装入裱花袋，裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道
步骤13/14 点击查看大图
放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。稍晾至温，表面盖另张油布翻面，揭去底部的油布，再翻回来，花纹面朝上，放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢
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成品图

小贴士

1、烫面戚风不用打发蛋白到很硬挺的阶段，只要能拉出一个小小短短的小直角就可以了。 2、黄油煮沸就立刻关火加入低筋面粉，不能煮的太过沸了，这个过程手脚快一点，所以要求低筋面粉事先备好，所有的材料都要事先备好，整个过程最好都要快速细致完成。 3、千叶纹其实很容易划好，我烤的时候，纹路的地方有点小裂痕，但放凉有点点回缩时就完全看不出来了呢。 5、这样的烫面戚风，口感在戚风和海绵中间，绵实中带有松软，相当的好吃，强烈推荐哈

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发布于 2015-01-20

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