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豆豉双椒鱼头的做法

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豆豉双椒鱼头

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剁椒鱼头是我家喜吃的一道菜，今天用䜴香混合剁椒蒸道美味的鱼头！

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配菜(中级)

胖鱼头 1个

、

葱

、

豆豉

、

蒸鱼䜴油

、

红剁椒

、

黄剁椒

、

糖

、

料酒

、

白胡椒粉

、

姜

、

蒜

、

盐

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
菜场买回的鱼头洗干净沥干水份，用刀划两道口便于入味，鱼头内、外抹匀盐、白胡椒粉，倒入料酒，放入姜片、葱段拌匀腌制鱼头10～15分钟。
步骤2/7 点击查看大图
切蒜末、葱花，将豆豉稍微切开，准备红、黄剁椒（红剁椒自家用红朝天椒剪碎、拌勺盐、少量蒜末、油罐装封存冰箱）
步骤3/7 点击查看大图
大火烧开水，将腌制过的鱼头摊开（肉朝下）放入盘子，先放层蒜末、接着放豆豉、再放双椒，摆上姜丝，加料酒2勺入锅大火蒸20分钟，关火闷3分钟。
步骤4/7 点击查看大图
另起炒锅放油炸葱段成葱油，捞出葱段
步骤5/7 点击查看大图
蒸鱼豉油加1勺半糖，2勺清水混合
步骤6/7 点击查看大图
䜴油倒入葱油内加热沸腾
最后一步点击查看大图
将混合葱油的䜴油浇入鱼头，撒少许葱花。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-20

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