山西面皮

浏览 3.9万 · 收藏 224 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

盐一小捏

、

冷水适量

、

黄瓜半根

、

胡萝卜半根

、

绿豆芽适量

、

辣椒油

、

海鲜酱油

、

香醋

、

麻油

、

姜水蒜水

、

香料水

、

香料油

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
冷水合面放到冰箱里一个小时，中间合两次增加韧性。
步骤2/17 点击查看大图
开始洗面，洗4-5次才能洗好。
步骤3/17 点击查看大图
准备一个干净的盆洗一次到盆里一次，这是洗了5次的面水合到一起的，再用豆浆机里的过滤网过一遍把洗掉的面块淋出，然后放到冰箱里沉淀一晚上。
步骤4/17 点击查看大图
洗好的面筋有一定的韧性，垂下来不断。
步骤5/17 点击查看大图
洗好的面筋放10克的酵母把它揉均然后上锅蒸15分钟（盘底刷油把面筋铺平在蒸）我这是蒸完的晾凉然后改刀。
步骤6/17 点击查看大图
第二天早上轻轻的倒去上面的清水，不要倒得太干净里面要留一点水，把面浆打起来就是这个效果最好。
步骤7/17 点击查看大图
开始自作面皮，我用了两个白钢盆刷一层油舀一勺面酱倒在盆里等水烧开那他放了盖上锅盖大约1分半钟面皮鼓起泡就好了。
步骤8/17 点击查看大图
用一盆冷水，把面皮的盘子放在上面震凉就可以揭下来了这就是我接下来的面皮。
步骤9/17 点击查看大图
然后拿一个盘子刷一层油把面皮放上，以此类推一层皮一层油免得粘连。
步骤10/17 点击查看大图
这是我切好的面皮，把面筋也切成块。
步骤11/17 点击查看大图
把备料都切好。
步骤12/17 点击查看大图
姜和大蒜捣碎家凉开水各一碗。
步骤13/17 点击查看大图
这是香料水，和香料油，香料水是用大料花椒香叶桂皮荤香孜然树椒放到锅里家一小碗水熬10分钟就好，香料油是用花椒大料桂皮香叶荤香葱姜蒜炸了10分钟。
步骤14/17 点击查看大图
这是我加完料的最后加了麻油和香醋海鲜酱油还有红油辣子就ok了。
步骤15/17 点击查看大图
这是成品！
步骤16/17 点击查看大图
这是我预备的所有调料，加上面皮就成了。
最后一步点击查看大图
看看吧！劲道的很