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小熊意式马卡龙的做法

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小熊意式马卡龙

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马卡龙为什么难，就是因为能影响它的因素太多了，从材料的品质到制作的手法、烤箱的温度，稍有不慎就可能做出次品。做意式小马，个人体会最关键就是：1、蛋白打发；2、搅拌的手法；3、烤箱的温度，如果这三个都掌握到要点了，就能在征服小马的道路上越来越顺。烘焙无窍门，唯手熟尔。

食材清单加入采购清单

杏仁粉 90克

、

糖粉 90克

、

蛋白ａ 33克

、

蛋白（打发用） 33克

、

细砂糖（第一次打发蛋白用） 15克

、

蛋白粉少许

、

细砂糖（煮糖水用） 75克

、

水 22克

、

树莓果泥 15克

、

白巧克力 40克

、

淡奶油 40克

、

杏果酱适量

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
把杏仁粉和糖粉混合成ＴＰＴ，如果够细就不用筛杏仁粉，如果有结块的情况或者过于粗糙，最好过筛。
步骤2/27 点击查看大图
先打发意式蛋白霜，取33克蛋白。
步骤3/27 点击查看大图
加入少许蛋白粉，如果是老蛋白就可以不用，蛋白粉的作用是为了稳定蛋白的组织。
步骤4/27 点击查看大图
在一个不粘的小锅里称取75克细砂糖和22克水。
步骤5/27 点击查看大图
小锅用中小火煮糖水。
步骤6/27 点击查看大图
在烧糖水的时候，打发蛋白，加细砂糖15克，打发到干性。
步骤7/27 点击查看大图
糖水温度设定在118度，到118度会鸣声。
步骤8/27 点击查看大图
烧好的糖水小量缓慢成一细流地加入到蛋白中，同时打蛋器开到最大马力打发蛋白，手扶在碗壁上会感受到温度很烫，然后不停地打发，直到手温感觉到渐渐正常，就不要再打了，打过头蛋白会变稀。到最后加入色粉打匀即可。
步骤9/27 点击查看大图
把另外的33克蛋白加入ＴＰＴ中拌匀。
步骤10/27 点击查看大图
蛋白取1/3加入拌好的ＴＰＴ中，压拌，刮匀，让ＴＰＴ尽量和蛋白混匀。
步骤11/27 点击查看大图
第二次也一样，拌匀是关键。
步骤12/27 点击查看大图
最后加入剩余的蛋白，轻柔翻拌，刮刀提高，让面糊落下，大概15-20次左右，面糊就均匀，成缎带状落下，ＯＫ。
步骤13/27 点击查看大图
把面糊装入裱花袋。
步骤14/27 点击查看大图
在硅胶垫中挤出形状。
步骤15/27 点击查看大图
我用烤箱50度晾干，只开上火，温度开到50度，中上层，大概10-15分钟，用手按表皮，不粘手干爽即可。也可以室温晾干到不粘手。
步骤16/27 点击查看大图
我是用另一个烤箱事先预热到160度，必须预热15分钟，因为烤箱前十分钟都是在升温的，如果温度没有稳定就放入小马的话，很容易开裂。正常小马生长的情况是：5分钟左右出现裙边，7-8分钟裙边长高至最高，然后开始回落，中途可以略开一下烤箱门放掉湿气。160度，烤制12分钟左右，因为小马的大小，烤的时间都会不一样，我判断的时间是推一下小马，如果壳硬硬的不会动就是好了。
步骤17/27 点击查看大图
烤后的小马取出后，把垫子第一时间放到烤架上晾凉，之后取下即可。
步骤18/27 点击查看大图
巧克力隔热熔化后，可以在小马壳上画表情啊，米多同学自告奋勇要画壳，印象派地。
步骤19/27 点击查看大图
画个小熊。
步骤20/27 点击查看大图
做馅料：淡奶油40克煮开。
步骤21/27 点击查看大图
放入40克白巧克力。
步骤22/27 点击查看大图
加入15克树莓果泥，没有可以用草莓果泥代替。
步骤23/27 点击查看大图
再加入15克黄油。
步骤24/27 点击查看大图
等馅料冷却凝结后，就可以装入裱花袋了，杏果酱装入另一个裱花袋。
步骤25/27 点击查看大图
中间挤入杏果酱，周围挤一圈果泥馅料。
步骤26/27 点击查看大图
可爱的小熊马卡龙就好了，萌萌哒！
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-19

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